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营养与膳食期末试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每小题2分，共20分。请将正确选项字母填在题干后的括号内）

1.下列哪种营养素是人体组织的构成成分，也参与构成酶和激素？

A.脂肪

B.糖类

C.蛋白质

D.维生素A

2.人体内含量最多的矿物质元素是：

A.钙

B.铁

C.钾

D.氯

3.以下哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的水溶性维生素？

A.煎

B.炒

C.烤

D.水煮

4.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物的量为：

A.50-100克

B.100-150克

C.150-200克

D.200-250克

5.下列哪项不属于健康脂肪？

A.植物油中的不饱和脂肪酸

B.动物脂肪中的饱和脂肪酸

C.海鱼中的Omega-3脂肪酸

D.花生四烯酸

6.婴幼儿添加辅食的原则之一是：

A.一天之内添加多种新食物

B.从液体食物开始逐渐过渡到固体食物

C.强制婴幼儿进食以达到推荐摄入量

D.只选择味道甜的食物

7.评价一个国家或地区居民营养状况的主要指标不包括：

A.人体测量指标（如身高、体重）

B.营养素摄入量

C.婴幼儿死亡率

D.食物消费结构

8.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.水果

B.谷物

C.瘦肉

D.油脂

9.缺乏维生素C可能导致：

A.佝偻病

B.贫血

C.坏血病

D.夜盲症

10.以下哪项是限制钠摄入的原因？

A.增加饱腹感

B.提高食物风味

C.增加血压风险

D.促进钙吸收

二、名词解释（每小题3分，共15分）

1.基础代谢率

2.膳食纤维

3.均衡膳食

4.特殊膳食食品

5.营养缺乏病

三、简答题（每小题5分，共20分）

1.简述碳水化合物、脂肪和蛋白质在人体内的主要作用。

2.列举三种富含维生素A的食物，并说明维生素A对人体的重要性。

3.简述青少年时期营养需求的特点。

4.影响人体能量消耗的主要因素有哪些？

四、论述题（每小题10分，共20分）

1.论述合理膳食模式对预防慢性疾病的重要性，并结合中国居民膳食指南提出具体建议。

2.分析当前社会存在的一种营养问题（如肥胖、钙缺乏等），阐述其主要原因、危害，并提出相应的预防措施。

试卷答案

一、选择题（每小题2分，共20分）

1.C

*解析思路：蛋白质是构成人体细胞、组织的重要成分，也是构成酶、激素、抗体等的重要物质。脂肪主要是储能和提供能量，也参与构成细胞膜。糖类主要提供能量。维生素A是脂溶性维生素，参与构成视觉细胞等。

2.C

*解析思路：钾是人体内含量最多的阳离子矿物质元素。钙是人体内含量最多的矿物质元素，但它是阴离子。铁和氯的含量相对较少。

3.D

*解析思路：水煮会使水溶性维生素（如维生素C、B族维生素）大量流失到水中。炒虽然比煎好，但高温和液体也存在部分流失。烤的温度较高，但通常水分较少，相对损失较少。蒸和煮相比，如果采用蒸笼等方式，水蒸气循环可能损失相对较少，但水煮的损失通常更明确。在选项中，水煮最能体现水溶性维生素因水分流失而减少的特点。

4.C

*解析思路：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物200-250克。

5.B

*解析思路：健康脂肪包括植物油中的不饱和脂肪酸（如橄榄油中的单不饱和脂肪酸、菜籽油中的多不饱和脂肪酸）、海鱼中的Omega-3脂肪酸、以及身体自身可以合成的一些不饱和脂肪酸（如花生四烯酸）。动物脂肪中的饱和脂肪酸通常被认为是需要限制摄入的不健康脂肪。

6.B

*解析思路：婴幼儿添加辅食应循序渐进，从单一、少量开始，一次只添加一种新食物，观察3-5天无不良反应再添加下一种。通常从泥糊状食物开始，逐渐过渡到碎末、小颗粒、手指食物等。应根据婴儿的发育情况添加，而不是强制进食。辅食应多样化，不限于甜食。

7.C

*解析思路：评价营养状况的主要指标包括人体测量（身高、体重、BMI等）、营养素摄入评估、营养缺乏病患病率、以及反映营养与健康状况的指标（如儿童发育状况、成人患病率等）。婴幼儿死亡率是衡量人口素质和卫生状况的指标，与个体营养状况评价关系间接