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油乳制备工岗前师带徒考核试卷含答案

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油乳制备工岗前师带徒考核试卷含答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验学员对油乳制备工艺的掌握程度，确保其具备实际操作能力，满足油乳制备工岗位的技能要求。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.油乳液制备过程中，常用的乳化剂是（）。

A.硅油

B.聚乙烯醇

C.硫酸

D.氢氧化钠

2.油乳液的稳定性主要取决于（）。

A.油相和水的比例

B.乳化剂的种类和用量

C.油相的粘度

D.油相的温度

3.制备油乳液时，通常采用的乳化方法是（）。

A.搅拌法

B.高速剪切法

C.离心法

D.溶剂法

4.油乳液的粒径一般在（）微米范围内。

A.0.1-1

B.1-10

C.10-100

D.100-1000

5.油乳液的制备过程中，加热的温度不宜超过（）℃。

A.50

B.70

C.90

D.110

6.下列哪种物质不是常用的油乳液稳定剂？（）

A.硅藻土

B.聚乙烯醇

C.氢氧化钠

D.聚丙烯酸

7.油乳液的制备过程中，如果发生分层现象，可能是由于（）。

A.乳化剂用量不足

B.油相和水相比例不当

C.油相粘度过高

D.乳化温度过低

8.油乳液的制备过程中，通常使用的搅拌速度为（）r/min。

A.100-200

B.200-400

C.400-600

D.600-800

9.油乳液的制备过程中，加热的目的主要是（）。

A.提高乳化效率

B.降低油相粘度

C.提高乳化剂的溶解度

D.加速油相和水相的混合

10.油乳液的制备过程中，冷却的目的是（）。

A.降低油相粘度

B.提高乳化效率

C.防止乳化剂分解

D.保持油乳液的稳定性

11.下列哪种乳化剂适用于油包水型油乳液？（）

A.聚乙烯醇

B.聚丙烯酸

C.硅藻土

D.氢氧化钠

12.油乳液的制备过程中，通常使用的油相是（）。

A.植物油

B.矿物油

C.脂肪酸

D.醇类

13.油乳液的制备过程中，水相的pH值应控制在（）范围内。

A.3-5

B.5-7

C.7-9

D.9-11

14.油乳液的制备过程中，常用的乳化设备是（）。

A.搅拌器

B.离心机

C.高速剪切机

D.搅拌锅

15.油乳液的制备过程中，如果乳化剂用量过多，可能会导致（）。

A.乳化效率提高

B.油乳液稳定性增加

C.油乳液粘度降低

D.油乳液出现絮凝

16.油乳液的制备过程中，加热时间过长可能会导致（）。

A.乳化效率提高

B.油乳液稳定性增加

C.油乳液粘度降低

D.乳化剂分解

17.油乳液的制备过程中，如果油相和水相比例不当，可能会导致（）。

A.乳化效率提高

B.油乳液稳定性增加

C.油乳液粘度降低

D.油乳液出现分层

18.油乳液的制备过程中，搅拌速度过快可能会导致（）。

A.乳化效率提高

B.油乳液稳定性增加

C.油乳液粘度降低

D.乳化剂分解

19.油乳液的制备过程中，冷却速度过快可能会导致（）。

A.乳化效率提高

B.油乳液稳定性增加

C.油乳液粘度降低

D.油乳液出现絮凝

20.油乳液的制备过程中，常用的防腐剂是（）。

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.氢氧化钠

D.硫酸

21.油乳液的制备过程中，常用的消泡剂是（）。

A.硅藻土

B.聚乙烯醇

C.氢氧化钠

D.硅油

22.油乳液的制备过程中，如果发现油乳液出现沉淀，可能是由于（）。

A.乳化剂用量不足

B.油相和水相比例不当

C.油相粘度过高

D.乳化温度过低

23.油乳液的制备过程中，常用的增稠剂是（）。

A.硅藻土

B.聚乙烯醇

C.氢氧化钠

D.硅油

24.油乳液的制备过程中，如果发现油乳液出现油滴，可能是由于（）。

A.乳化剂用量不足

B.油相和水相比例不当

C.油相粘度过高

D.乳化温度过低

25.油乳液的制备过程中，常用的消泡剂是（）。

A.硅藻土

B.聚乙烯醇

C.氢氧化钠

D.硅油

26.油乳液的制备过程中，如果发现油乳液出现絮凝，可能是由于（）。

A.乳化剂用量不足

B.油相和水相比例不当

C.油相粘度过高