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乳品发酵工安全理论知识考核试卷含答案

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乳品发酵工安全理论知识考核试卷含答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验学员对乳品发酵工安全理论知识的掌握程度，确保学员具备应对实际工作中可能遇到的安全问题的能力，保障生产安全。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.乳品发酵过程中，防止细菌污染的主要措施是（）。

A.使用紫外线消毒

B.使用高效消毒剂

C.定期对设备进行清洁

D.控制车间温度

2.乳品发酵过程中，常见的酸败原因不包括（）。

A.霉菌污染

B.氧气过多

C.乳酸菌繁殖过快

D.乳清蛋白降解

3.乳品发酵工在操作过程中，应佩戴（）。

A.防护眼镜

B.防尘口罩

C.防护手套

D.以上都是

4.乳品发酵车间应保持（）。

A.温度适宜

B.湿度适宜

C.光照充足

D.以上都是

5.乳品发酵过程中，控制酸度的主要目的是（）。

A.防止细菌繁殖

B.提高乳品口感

C.延长保质期

D.以上都是

6.乳品发酵车间内，发生火灾时，应立即（）。

A.使用灭火器进行灭火

B.立即撤离现场

C.报警并通知负责人

D.以上都是

7.乳品发酵工在操作过程中，若出现皮肤破损，应立即（）。

A.清洁伤口

B.使用消毒剂

C.立即就医

D.以上都是

8.乳品发酵过程中，防止氧化变质的主要措施是（）。

A.控制氧气含量

B.使用抗氧化剂

C.保持低温

D.以上都是

9.乳品发酵车间应定期进行（）。

A.清洁卫生

B.消毒杀菌

C.安全检查

D.以上都是

10.乳品发酵过程中，若发现乳品异常，应立即（）。

A.停止发酵

B.报告负责人

C.采取补救措施

D.以上都是

11.乳品发酵工应定期进行（）。

A.健康检查

B.安全培训

C.体能训练

D.以上都是

12.乳品发酵过程中，防止细菌污染的关键是（）。

A.保持车间清洁

B.控制发酵温度

C.严格操作规程

D.以上都是

13.乳品发酵车间应配备（）。

A.消防器材

B.安全出口指示灯

C.防毒面具

D.以上都是

14.乳品发酵过程中，防止杂菌污染的主要措施是（）。

A.使用无菌设备

B.保持车间卫生

C.严格控制操作人员

D.以上都是

15.乳品发酵车间应保持（）。

A.良好的通风

B.合适的湿度

C.充足的光照

D.以上都是

16.乳品发酵工在操作过程中，若感到不适，应立即（）。

A.停止操作

B.向负责人报告

C.自行休息

D.以上都是

17.乳品发酵过程中，控制发酵时间的主要目的是（）。

A.提高乳品口感

B.增加乳品营养

C.延长保质期

D.以上都是

18.乳品发酵车间应配备（）。

A.洗手设施

B.更衣室

C.储存室

D.以上都是

19.乳品发酵过程中，防止温度过高或过低的主要措施是（）。

A.使用恒温设备

B.保持车间温度稳定

C.定期检查设备

D.以上都是

20.乳品发酵车间应定期进行（）。

A.设备维修

B.检查保养

C.安全检查

D.以上都是

21.乳品发酵工在操作过程中，若发现设备异常，应立即（）。

A.停止操作

B.向负责人报告

C.采取措施

D.以上都是

22.乳品发酵过程中，防止水分流失的主要措施是（）。

A.控制温度

B.保持湿度

C.严格操作规程

D.以上都是

23.乳品发酵车间应保持（）。

A.清洁卫生

B.良好的通风

C.充足的光照

D.以上都是

24.乳品发酵过程中，防止油脂氧化变质的主要措施是（）。

A.控制氧气含量

B.使用抗氧化剂

C.保持低温

D.以上都是

25.乳品发酵车间应定期进行（）。

A.清洁卫生

B.消毒杀菌

C.安全检查

D.以上都是

26.乳品发酵工在操作过程中，若出现呼吸道不适，应立即（）。

A.停止操作

B.向负责人报告

C.自行休息

D.以上都是

27.乳品发酵过程中，防止蛋白质降解的主要措施是（）。

A.控制发酵温度

B.严格操作规程

C.保持设备清洁

D.以上都是

28.乳品发酵车间应配备（）。

A.急救箱

B.消防器材

C