第九章 枣（课件）-高一《果树生产技术》同步教学（中国农业出版社）.pptxVIP

第九章枣

内容提要一、概说二、种类和品种三、生长结果习性四、栽培技术特点五、蜜枣加工工艺

一、概说枣原产我国，是我国特产果树之一，在全国的分布范围很广。(一)枣树栽培的经济意义1、枣营养丰富据测定，枣果中含糖量为25％~43.9％(鲜枣)和50.3%~86.9%(干枣)。蛋白质含量1.2%—3.3%，脂肪含量0.2％~0.4％。维生素中以维生素C的含量为最多(每1OOg鲜枣含400-600mg)，维生素A和维生素B的含量也较丰富。

2、结果早我国民间也早有“桃三杏四梨五年，枣树当年就还钱”的农谚。

3、重要的加工品枣除供鲜食外，还可以制成干枣、蜜枣等加工品，以及制作枣酒、枣泥、枣醋、枣炒面和做糕点的原料。

4、美化绿化枣对环境条件适应力强，素有“铁枰庄稼”的称号。为生态林建设适宜树种之一枣树木材坚硬细致，是制作家具、农具和工艺品的良材。

（二）栽培历史春秋战国至秦汉时代，枣树种植普遍。《战国策》记载有“北有枣栗之利，民虽不由田作，枣栗之实，足食于民矣”，表明北方广大地区人民已把枣树作为重要木本粮食作物来种植。《史记.货殖列传》记载有“安邑千树枣，其人与千户侯等”，把种枣与当时大地主“千户侯”相提并论，足见3000多年以前我国枣树的种植已有相当规模了。

（三）栽培现状中国是枣的原产地和栽培起源中心，也是全世界枣资源最多、产量最高的国家，所产的枣除供国内需要外，还出口到东南亚国家。世界各国的枣树多数是从中国传入的。史料记载约在2000年前就传到了亚洲西部。公元1世纪时，大枣沿“丝绸之路”被带到伊朗、叙利亚以及地中海沿岸的希腊、意大利、西班牙、法国等。后又传入日本、印度、美国、前苏联等国。

我国枣树栽培极为广泛，包括台湾、海南岛都有枣的分布。栽培历史最长、面积最大、产量最高的产地在黄河中下游冲积土地带，如山东、河北、山西、河南、陕西五省，其产量占全国总产量的82%。

我省以前多以加工蜜枣为主(水东蜜枣)。近年来，安徽、湖南、湖北、江苏、浙江等省兴起发展鲜食大枣的热潮。

存在问题

1、对鲜食枣，特别是冬枣栽培技术不清楚，只引品种。

2、各地盲目引进枣品种，造成“水土不服”。鲜食枣是枣中“后起之秀”。特别是冬枣，其品质好，口感细，食无渣，已深受国内外客商好评。调整种类、调整优良品种，调富农民，调活市场。

二、种类和品种（一）主要种类枣为鼠李科枣属植物，该属在全世界约有40种，多分布在温带和热带。我国枣属植物约有10多种，其中较重要的有二种，栽培广泛的为酸枣的变种。1、酸枣原产我国，为灌木或小乔木，果小，味酸甜，可作枣的砧木。2、毛叶枣落叶小乔木，果小，品质差，多干制供药用。

（二）枣品种分类枣品种多达750多个，一般多按下列方法分类：1、按地区分一般以年平均温度15度等温线为界，分为南枣和北枣。2、按用途分可分为制干、鲜食和加工品种三类3、按果形和大小分可分为长枣和圆枣，大枣和小枣。

（三）主要优良品种1、鲜食枣一般皮薄，肉质脆，汁多，甜酸爽口，脆熟期即可采收生食。(1)雪枣主产山东、河北一带。果实圆形，平均单果重20-25克，皮薄，红褐色，脆甜，肉较粗，少渣，品质良，宜生食，10上旬成熟。

(2)梨枣主产山东、河北一带。果实梨形或倒卵形，平均果重25克，皮薄，浅红褐色，肉质细脆稍松，汁多，味甜酸品质上等，宜鲜食，9月初可上市。丰产。

(3)沾化冬枣果实中大，近圆形，果肩平圆，平整光洁酷似小苹果。平均果重10~15g，最大23g，大小较整齐。果皮薄而脆，赭红色(10月初开始着色)，不裂果。果肉绿白色，质地细腻，脆嫩多汁，无渣，味浓甜，鲜食品质极佳。10月上中旬成熟。早果丰产，耐贮运。

(4)芒果冬枣果形上宽下窄，酷似芒果。单果重28g左右。果皮光滑，亮丽美观。果肉细脆，汁多浓甜，口感好。10月中旬成熟。果皮厚，耐贮运。丰产性强。树冠矮小，紧凑。

2、干鲜兼用品种2、干鲜兼用品种(1)金丝小枣主产山东。果实较小，有圆形、椭圆形、柱形等。平均果重4~6克。果柄较长。果皮薄，鲜红色。果肉乳白色，质地致密细脆，汁液中多，味甘甜，鲜食品质优，宜鲜食和制干。干制的红枣果形饱满，肉质细腻，富弹性，味清甜，富韧性，深红色，耐贮运，品质极上。果核小。9月下旬成熟。

(2)晋枣又名长枣。主产陕西、甘肃交界的地区。果实大，果实长卵形或长筒形，平均单果重26g，大小不整齐；果面不很平整，有不明显的纵沟和凹凸起伏；果皮薄，赭红，富光泽；果肉厚，乳白色，汁液较多，维生素C为390mg／100g。红枣品质中上，鲜食品质优。8