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2025年中式面点师（中级）考试试题

试题1

1、【单选题】（）不属于洗碗机应注意的事项。(D)

A、注意洗涤剂的投放量

B、注意经常保养过滤器

C、注意防止漏电

D、注意温度自动控制系统的完好

2、【单选题】（）年4月10日中国营养学会常务理事会通过了《中国居民膳食指南》。(D)

A、1986

B、1990

C、1995

D、1997

3、【单选题】（）是产品定价程序之一。(C)

A、计算毛料成本

B、计算净料成本

C、分析同行竞争对手价格

D、分析消耗原料成本

4、【单选题】一般以（）为主的人群，两餐间隔以4～5小时为宜。(C)

A、植物原料

B、动物原料C、混合食物

D、肉类

5、【单选题】一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于（）生产。(A)

A、批量

B、单件

C、烹调

D、面点

6、【单选题】一般混合食物在胃中的停留时间约为（）小时。(C)

A、2～3

B、3～4

C、4～5

D、6

7、【单选题】三杖饼的风味特点是：（）。(B)

A、饼坯较厚，柔韧咸香

B、饼薄如纸，柔韧咸香

C、饼坯较厚，松酥咸香

D、饼坯较薄，松软香甜

8、【单选题】下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是（）。(D)

A、定人、定物

B、定时间C、定质量

D、定数量

9、【单选题】下列中不科学的喝水方法是（）。(C)

A、清晨空腹喝一杯凉开水

B、保持水的“收支平衡”,每日水的进出量在2500毫升左右

C、饥渴时多饮水

D、不在吃饭时大量饮水

10、【单选题】下列中不能在烹饪储藏室存放的是（）。(B)

A、水果罐头

B、灭鼠药

C、鸡蛋

D、调味品

11、【单选题】下列选项中不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。(C)

A、尊师爱徒，团结协作

B、艰苦奋斗，勤俭创业

C、公平交易，货比三家

D、遵纪守法，廉洁奉公

12、【单选题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）。(D)

A、苹果与梨同食

B、牛肉与羊肉同烹C、胡萝卜与白萝卜同煮

D、猪肉与粉条同炖

13、【单选题】不会造成砷中毒的是（）。(D)

A、砷化物混入食品

B、含砷杀虫剂混入食物

C、误食砷化物

D、食品原料中微量存在砷

14、【单选题】中式面点构图中节奏美的表现，在于运用点心（）的固有属性。(B)

A、质感

B、色泽

C、不同形状

D、不同口味

15、【单选题】为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒后，应尽快使用（）。(C)

A、氧化剂

B、驱虫剂

C、拮抗剂

D、防腐剂

16、【单选题】以下不属于食品添加剂使用目的的是（）。(B)

A、改变食品的感官性状

B、提高营养价值C、控制微生物的繁殖

D、满足食品加工工艺需要

17、【单选题】使用面点加工设备前应对机器的（）和机械部分进行检查。(D)

A、卫生

B、料斗

C、开关

D、电气

18、【单选题】使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是。(B)

A、葡萄菌属

B、沙雷氏菌属

C、芽抱杆菌属

D、变形菌属

19、【单选题】保证加工制作的（）,是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。(D

A、品质尺度

B、一般尺度

C、质量尺度

D、用料标准尺度

20、【单选题】制作1000克伍仁酥条用鸡蛋克。(A)

A、500C、300

D、200

21、【单选题】制作500克熟芋头的荔浦秋芋饺，应加熟澄粉（）克。(B)

A、50

B、150

C、250

D、300

22、【单选题】制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖（）克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花10克，水适量。(D

A、1000

B、800

C、500

D、350

23、【单选题】制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油（）克，糖桂花10克，水适量。 (B)

A、150

B、20

C、200D、100

24、【单选题】制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→（）→成型。(A)

A、调制糕浆→成熟

B、调制糕浆→发

C、饬发调制→糕浆

D、调入面粉→发

25、【单选题】制作芝麻凉卷，将搓好的糯米饭滚上芝麻末，搓成直径5厘米的长条后，压扁成（）厘米宽的片。(B)

A、10

B、15

C、20

D、25

26、【单选题】制作荷叶卷的原料有：面粉500克、面肥200克、食用碱5克、麻油（）克、温水250克。(D)

A、5

B、50

C、40

D、15

27、【单选题】制作薯类面坯，要将薯类去皮、（）、压烂、去筋，趁热加入添加料。(A)

A、蒸熟B、炸熟

C、烤熟或煮