烤鸭制作流程关键参数与操作规范测试卷.docx

烤鸭制作流程关键参数与操作规范测试试卷

基本信息：[矩阵文本题]*

姓名：

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门店：

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部门:

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编号：

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1、以下关于北京填鸭说法正确的是（）[单选题]*

A.北京填鸭不是制作北京烤鸭的唯一原料

B.北京烤鸭味道一流，但没什么营养价值

C.北京填鸭是北京当地一种特殊的喂养方式，这种鸭子膘肥肉嫩(正确答案)

2、挂入晾胚柜中鸭胚需晾（）小时，超时则需要关掉吹风[单选题]*

A.14

B.1