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植物蛋白制作工安全操作测试考核试卷含答案

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植物蛋白制作工安全操作测试考核试卷含答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估学员在植物蛋白制作过程中的安全操作知识掌握程度，确保学员能够按照规范流程进行操作，预防事故发生，保障生产安全。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.植物蛋白制作过程中，以下哪种物质是主要的原料？（）

A.植物油B.植物淀粉C.植物纤维D.植物油脂

2.在植物蛋白生产中，以下哪种设备是用来进行原料预处理的？（）

A.滚筒干燥机B.蒸发器C.混合机D.真空干燥机

3.下列哪种微生物是植物蛋白发酵过程中的主要菌种？（）

A.酵母菌B.醋酸菌C.酿酒酵母D.酵母菌

4.植物蛋白生产中，以下哪种现象表示发酵温度过高？（）

A.发酵液泡沫增多B.发酵液颜色变深C.发酵液粘度降低D.发酵液产生异味

5.在植物蛋白生产过程中，以下哪种操作是为了防止蛋白质变性？（）

A.加热处理B.冷却处理C.真空处理D.高压处理

6.下列哪种物质在植物蛋白生产中用作防腐剂？（）

A.食盐B.糖C.醋酸D.酒精

7.植物蛋白生产中，以下哪种设备用于分离固体和液体？（）

A.离心机B.过滤机C.蒸馏塔D.沉淀池

8.在植物蛋白生产中，以下哪种现象表示发酵过程中pH值过高？（）

A.发酵液泡沫增多B.发酵液颜色变深C.发酵液粘度降低D.发酵液产生异味

9.植物蛋白生产过程中，以下哪种操作可以减少能耗？（）

A.提高温度B.降低温度C.提高压力D.降低压力

10.在植物蛋白生产中，以下哪种设备用于对蛋白质进行浓缩？（）

A.蒸发器B.膜分离设备C.离心机D.滚筒干燥机

11.下列哪种物质在植物蛋白生产中用作稳定剂？（）

A.食盐B.糖C.羧甲基纤维素D.醋酸

12.植物蛋白生产过程中，以下哪种操作是为了防止蛋白质氧化？（）

A.加热处理B.冷却处理C.真空处理D.高压处理

13.下列哪种微生物是植物蛋白生产中的有害菌？（）

A.酵母菌B.醋酸菌C.醋酸杆菌D.酵母菌

14.在植物蛋白生产中，以下哪种现象表示发酵温度过低？（）

A.发酵液泡沫增多B.发酵液颜色变深C.发酵液粘度降低D.发酵液产生异味

15.植物蛋白生产中，以下哪种操作可以增加蛋白质的溶解度？（）

A.加热处理B.冷却处理C.真空处理D.高压处理

16.在植物蛋白生产过程中，以下哪种物质是主要的乳化剂？（）

A.食盐B.糖C.羧甲基纤维素D.醋酸

17.下列哪种设备用于对植物蛋白产品进行包装？（）

A.离心机B.过滤机C.蒸馏塔D.真空包装机

18.植物蛋白生产中，以下哪种操作是为了防止微生物污染？（）

A.加热处理B.冷却处理C.真空处理D.高压处理

19.在植物蛋白生产中，以下哪种现象表示发酵过程中pH值过低？（）

A.发酵液泡沫增多B.发酵液颜色变深C.发酵液粘度降低D.发酵液产生异味

20.下列哪种物质在植物蛋白生产中用作凝固剂？（）

A.食盐B.糖C.羧甲基纤维素D.醋酸

21.植物蛋白生产过程中，以下哪种操作可以改善产品的口感？（）

A.加热处理B.冷却处理C.真空处理D.