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砧板的选择与保养

砧板又称菜墩、砧墩，是刀具对烹饪原料加

工时的衬垫工具。主要分为:木质砧板、竹制

砧板、树脂砧板等。

一、砧板种类

1.木质砧板:适用于加工各种质地的原料。常选

用柳树、银杏树、橄榄树、榆树、铁木为原料制

作。

(1)应用特点：使用广泛，方便持久，养护刀具。

(2)保养方法：均匀使用砧板平面，防止出现凹凸；

摆放要平稳牢固，防止滑动；干湿环境适宜，防止

干裂；注意卫生清理，防止腐浊。

一、砧板种类

2.竹制砧板:是以竹制品加工而成。砧板质地坚

硬，形状多样，便于户外携带和家庭中使用。

(1)应用特点：适用加工细嫩原料；常在冷拼、食品雕

刻等岗位中使用。

(2)保养方法：注意清理卫生，保持砧板清洁干爽；避

免刀具砍剁划痕；存放环境要湿润，防止干裂。

一、砧板种类

3.树脂砧板:是以食品级塑料材质为原料,通过化学工艺

制作合成。其质地坚实、表面平整。

(1)应用特点：色泽明亮，易于清理；无毒无害，卫生无

菌。质地沉重，不能加热，适于切配冷性原料。

(2)保养方法：做好卫生清理，远离热源存放；根据砧板

色泽，做好分岗标注。

二、使用要求

1.做好分岗使用:根据厨房岗位特点，砧板要做好分

工使用，避免原料之间味道交叉，影响菜肴质量。

白色：熟肉制品红色：生肉原料

蓝色：生海产品绿色：蔬菜菌类

二、使用要求

2.做好分离:根据《食品安全法》，厨房砧板要生熟分离。

（1）分离使用：切熟食与生鲜原料的砧板做好标识，分离

使用。

（2）分岗使用：冷菜岗熟墩不能搬离其他岗位使用。

（3）分别保存：生用砧板与熟食砧板分开保管。

二、使用要求

3.做好清理保养

（1）次清理：每次使用后保持擦洗清理。

（2）日清理：每日坚持刷洗或消毒柜消毒处理。

（3）长期不用砧板，在适宜温度下消毒保管。

总结:我们应该如何选择和保养砧板？

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