鲤鱼蛋白氧化历程：结构重塑、功能演变与防控策略.docx

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2025-10-17 发布于上海
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鲤鱼蛋白氧化历程：结构重塑、功能演变与防控策略

一、引言

1.1研究背景与意义

1.1.1蛋白质氧化研究现状

蛋白质氧化是指蛋白质在受到氧化应激时，其氨基酸残基发生氧化还原反应的过程。在生物化学领域，蛋白质氧化是生物体正常生理代谢过程中不可避免的现象，在众多生理和病理过程中发挥着关键作用。当生物体遭受氧化应激，如受到紫外线照射、环境污染、病原体入侵等，体内会产生大量具有超强氧化活性的活性氧物质（ROS），如羟基自由基（?OH）、超氧化物（O??）、氢过氧化物（ROOH）以及过氧化氢（H?O?）等。这些活性氧物质会攻击蛋白质分子，使蛋白质中的氨基酸侧链发生氧化，导致蛋白质结构和功能的改变。