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幼儿园食堂管理规范与制度研究

目录

一、内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.1.1幼儿园食堂安全管理的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

1.1.2现行幼儿园食堂管理现状分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

1.1.3本研究的现实意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

1.2.1国外幼儿园食堂管理研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

1.2.2国内幼儿园食堂管理研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

1.2.3文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

1.3研究内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

1.3.1研究内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

1.3.2研究方法选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

1.3.3数据收集与分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

1.4研究思路与框架．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

1.4.1研究思路阐述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

1.4.2研究框架图．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

二、幼儿园食堂管理相关理论基础．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

2.1食品安全管理理论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

2.2幼儿营养膳食理论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

2.2.1幼儿营养需求特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

2.2.2幼儿膳食搭配原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

2.2.3幼儿膳食营养调查与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

2.3管理学理论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50

2.3.1系统管理理论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52

2.3.2协同管理理论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55

2.3.3绩效管理理论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．57

三、幼儿园食堂管理现状分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．59

3.1幼儿园食堂管理现状调查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．60

3.1.1调查对象与样本选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．61

3.1.2调查方法与数据收集．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．64

3.1.3调查结果概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．65

3.2幼儿园食堂管理存在的主要问题．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．66

3.2.1食品安全管理制度不完善．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．71

3.2.2食堂环境卫生管理不到位．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．72

3.2.3食品采购与储存管理不规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．74

3.2.4厨师人员管理存在不足．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．75

3.2.5幼儿膳食管理有待改进．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．77

3.3问题成因分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．