酒店餐饮日常管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为确保酒店餐饮服务的质量，提高顾客满意度，保障酒店餐饮业务的正常运营，特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店所有餐饮部门，包括餐厅、宴会厅、厨房、酒吧等。

第三条本制度遵循以下原则：

1.以顾客为中心，提供优质服务；

2.严格规范操作流程，确保食品安全；

3.优化资源配置，提高工作效率；

4.强化员工培训，提升服务质量；

5.严格执行法律法规，确保合法经营。

第二章食品安全与卫生

第四条食品安全与卫生是酒店餐饮服务的首要任务，各部门应严格执行以下规定：

第五条食品采购：

1.采购部门应选择信誉良好、资质齐全的供应商；

2.采购食材必须符合国家食品安全标准；

3.严格审查食材的保质期和新鲜度；

4.食材入库前应进行抽样检验，确保合格。

第六条食品加工：

1.厨房工作人员应持有有效健康证明；

2.厨房环境应保持清洁卫生，定期消毒；

3.食品加工过程中应避免交叉污染；

4.食品加工工具和设备应定期清洗、消毒；

5.食品加工过程中应严格按照操作规程进行。

第七条食品储存：

1.食品储存区域应保持通风、干燥、清洁；

2.食品应按照种类、用途分类存放；

3.食品储存温度应符合要求，防止变质；

4.定期检查食品储存情况，确保食品安全。

第八条食品销售：

1.食品销售区域应保持整洁、卫生；

2.食品展示应新鲜、美观；

3.食品销售过程中应避免直接接触；

4.销售人员应熟悉食品知识和卫生规范。

第三章服务规范

第九条服务态度：

1.员工应面带微笑，热情服务；

2.认真倾听顾客需求，耐心解答疑问；

3.尊重顾客，维护顾客尊严；

4.主动提供服务，满足顾客需求。

第十条服务流程：

1.接待顾客时，主动问候，引导顾客入座；

2.点餐过程中，耐心询问顾客需求，推荐菜品；

3.上菜时，注意菜品摆放，确保美观；

4.顾客用餐过程中，主动为顾客添加饮料、调料等；

5.用餐结束后，主动询问顾客意见，征求改进建议。

第十一条服务质量：

1.食品质量应符合国家食品安全标准；

2.菜品口味、色香味俱佳；

3.服务效率高，顾客等待时间短；

4.员工着装整齐，仪容仪表符合要求；

5.营造温馨、舒适的用餐环境。

第四章员工管理

第十二条员工招聘：

1.招聘部门应严格按照岗位要求选拔员工；

2.员工应具备良好的职业道德和服务意识；

3.新员工入职前应进行岗前培训。

第十三条员工培训：

1.定期组织员工进行业务技能培训；

2.培训内容应包括食品安全、服务规范、礼仪知识等；

3.员工培训考核合格后方可上岗。

第十四条员工考核：

1.定期对员工进行绩效考核，考核内容包括工作态度、业务能力、服务质量等；

2.根据考核结果，对员工进行奖惩。

第五章资源管理

第十五条设备管理：

1.设备管理部门应定期对设备进行检查、维护、保养；

2.发现设备故障，应及时报修；

3.设备使用过程中，应严格按照操作规程进行。

第十六条物资管理：

1.物资采购应遵循公开、公平、公正的原则；

2.物资入库、出库应做好记录；

3.物资使用过程中，应合理规划，避免浪费。

第六章财务管理

第十七条财务管理应遵循以下原则：

1.严格执行国家财务制度；

2.保障酒店餐饮业务的正常运营；

3.优化成本控制，提高经济效益。

第十八条财务核算：

1.定期进行财务核算，确保财务数据的准确性；

2.对餐饮收入、成本、利润进行统计分析；

3.及时发现并解决财务问题。

第七章安全管理

第十九条安全生产：

1.酒店餐饮部门应定期进行安全生产检查；

2.员工应熟悉安全生产知识，提高安全意识；

3.发现安全隐患，应及时整改。

第二十条消防安全：

1.酒店餐饮部门应定期进行消防安全检查；

2.员工应熟悉消防器材的使用方法；

3.发现火灾隐患，应及时报告并采取措施。

第八章附则

第二十一条本制度由酒店餐饮管理部门负责解释。

第二十二条本制度自发布之日起实施。

第二十三条本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充和完善。

以上为酒店餐饮日常管理制度，各部门应严格遵守，共同为顾客提供优质、安全的餐饮服务。

第2篇

第一章总则

第一条为加强酒店餐饮管理，提高服务质量，确保食品安全，提升顾客满意度，特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店所有餐饮部门，包括中餐厅、西餐厅、宴会厅、客房送餐服务等部门。

第三条酒店餐饮管理应遵循以下原则：

1.安全第一，预防为主；

2.以顾客为中心，提供优质服务；

3.严格执行国家法律法规和行业标准；

4.不断创新，提高管理水平。

第二章食品安全与卫生

第四条食品安全与卫生是餐饮管理的首要任务，