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干燥方法对芫根营养成分与风味物质的影响研究
目录
一、文档综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2
1.1芫根概述及其营养价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.2干燥方法对营养成分与风味物质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
1.3研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
二、文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
2.1国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
2.2干燥技术的研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
2.3芫根营养成分及风味物质的研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
三、实验材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
3.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
3.2干燥方法的选择与设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
3.3样品制备及前处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
3.4测定指标与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
四、不同干燥方法对芫根营养成分的影响研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
4.1自然干燥法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
4.2太阳晒干法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
4.3微波干燥法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46
4.4真空冷冻干燥法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47
4.5其他干燥方法对比研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49
五、不同干燥方法对芫根风味物质的影响研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．50
5.1风味物质提取与分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52
5.2不同干燥方法对芫根风味物质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54
5.3典型风味物质的鉴定与定量分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55
六、实验结果分析与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．58
6.1实验数据结果汇总．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．59
6.2数据分析与比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．60
6.3结果讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．63
七、结论与建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．65
7.1研究结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．67
7.2研究创新点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．68
7.3建议与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．70
一、文档综述
干燥作为植物原料（特别是药食同源植物）常见的初加工手段，其目的在于降低含水率，从而延长保存期、方便运输和后续处理。然而干燥过程不可避免地会伴随着温度、湿度、气流等环境因素的变化，这些因素会与植物内部的酶体系、化学成分发生复杂的相互作用，进而影响其营养成分的留存率与活性变化，并深刻改变其固有的风味特征。芫根（Angelicadahurica），作为重要的药食两用植物，富含多种具有生物活性的化学成分，如挥发油、多糖、黄酮类化合物、勺美醇内酯（Celastrol）及多种氨基酸等，同时也呈现出独特的香气和风味。深入探究不同干燥方法对该植物主要营养成分与风味物质的影响，对于揭示其品质变化机制、优化干燥工艺、提升资源利用效率以及确保其产品质量均具有重要的理论意义和实践价值。
近年来，研究者们已对多种干燥技术对芫根等
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