2025年酿酒工资格证考试笔试题库[新版]含答案 .pdfVIP

2025年酿酒工资格证考试笔试题库（新版）

1.【单项选择题】大曲酱香型白酒的量水温度要求（）°c以上为好。

A、80

B、85

C、90

D、95

答案：D

2.【填空题】（）：酒酷和磴子严格分开，不混杂。

答案：清蒸清磋

3.【填空题】（）用天然香料或用纯化学药品模仿某一名酒成分进

配制、生产白酒的一种方法。

答案：调香法

4.【填空题】（）：把澄清后的生酒加热煮沸片刻，杀灭其中所有微生

物，以便于贮存保管的操作。

答案：煎酒

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5.【填空题】酒母两大类：一是用酒药通过淋饭酒酷的制造自然繁殖

培养酵母菌，这种酒母称为（）o二是用纯粹黄酒酵母菌，通过纯种

逐级扩大培养，增殖到发酵所需的酒母醪量，称之为纯种培养酒母。

答案：淋饭酒母

6.【多项选择题】食品安全国家标准公布前，食品生产经营者应当按

照（）生产经营食品。A、使用农产品质量安全标准

B、食品卫生标准

C、食品质量标准

D、有关食品的业标准

答案：A,B,C,D

7.【填空题】混蒸混渣：（）发酵，酒质酒香浓郁、口味醇厚。答案

:续渣

8.【问答题】啤酒泡沫特性指什么？

答案：啤酒泡沫包括起泡性、泡持性挂杯性和泡沫的洁白细腻程度

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9.【单项选择题】蒸馄时盖盘后（）分钟必须流酒。

A、3

B、4

C、5

D、6

答案：C

10.【填空题】（）：过滤后的澄清啤酒经巴氏灭菌后出现絮状大块或

小颗粒悬浮物质（肉眼可见）。

答案：消毒混浊

11.【填空题】因为氧化的缘故，经橡木桶培养，白酒经储存后则颜色

变深，色调偏（）0

答案：金黄

12.【填空题】偏高温大曲制作工艺流程：原料■►粉碎-►加水拌和-►踩

曲T曲坯-►入室安曲T（）-►成品曲-►出房贮存-►陈曲。答案：发酵

培菌

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13.【填空题】橡木块必须经（）的天然干燥，让单宁稍微柔化而不至

于影响酒的品质。

答案：长时间（三年以上）

14.【填空题】低泡葡萄酒（semi-rklingwines）:在20°C时，C02（全部

自然发酵产生）压力在（）的葡萄酒。

答案：0.05〜0.35Ma

15.【填空题】麦汁制造过程包括：原料的粉碎、糖化，糖化醪的过滤

，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁处理-澄清冷却、通氧等一系列物理学

、化学、（）的加工过程。

答案：生物化学

16.【填空题】（）：低于20°C下，啤酒中的。-球蛋白可与多酚以氢键

结合，以0.1-1urn颗粒析出（肉眼不可见），造成啤酒失光，温度升高

则恢复正常。

答案：冷雾浊（可逆）

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17.【单项选择题】白酒生产中的谷物原料含糖量最高可达（）％左右

A、2

B、4

C、16

D、32

答案：B18.［填空题】每生产1吨65%voI的白酒，约耗水（）吨，产生

废水（）吨，排污量很大。

答案:60;

19.【填空题】（）可以分为有益菌和有害菌，这里所说的有益菌和有

害菌，是因不同种类的白酒及其生产过程中的各个阶段，相对而言的

o答案：白酒微生物

20.【填空题】冷处理作用：加速葡萄酒陈酿、酒石酸盐类及胶体物质

（）o

答案：沉淀

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21.【填空题】苹果酸200mg/L,认为MLF结束。

答案：D-乳酸

22.【问答题】采用铝制容器贮存，应注意哪些问题？

答案：（1）铝质轻便，能较好地密封，短期盛酒对酒质影响不大：（2）

铝制容器宜装高度白酒，不宜盛低度白酒，因为低度酒中水的比例较

大，易与铝作用生成氢氧化铝的白色胶凝状沉淀物，既会影响白酒品

质，又会腐蚀容器。

（3）铝制容器不宜盛装酸妄高的酒类（如果酒、黄酒等），以免酒中的酸

与铝起化学作用。

（4）铝制容器不能盛装经过活性白土、白陶土、明矶等处理过的酒，以

免氧化而加速腐蚀作用和使酒产生沉淀。

23.【问答题】大曲的培养特征有哪些？

答案：大曲的培养具有自