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食品安全管理员试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共40分。请将正确选项的字母填在括号内）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者是食品安全的第一责任人，其主要负责人对本单位的食品安全工作（）。

A.承担管理责任

B.承担领导责任

C.承担全部责任

D.承担监督责任

2.食品安全标准是食品生产经营者（）的依据。

A.制定企业内部管理制度

B.组织生产经营活动

C.进行自我监督管理

D.以上都是

3.下列哪种设备不适合用于生熟食品的分开储存？（）

A.两个独立的食品柜

B.同一个冰箱的不同层架，并做好标识

C.两个独立的冰柜

D.使用带隔板的容器

4.食品从业人员在从事接触（）工作前，应当洗手、消毒；处理食品过程中应当避免用口直接接触食品。

A.食品、食品原料

B.食品添加剂

C.食品包装材料

D.以上都是

5.食品采购查验记录应当真实、准确，并保存期限不少于（）年。

A.1

B.2

C.3

D.4

6.食品生产过程中使用的添加剂，应当符合国家食品安全标准，并应当（）。

A.专人采购

B.专人保管

C.使用后及时记录

D.以上都是

7.清洁消毒的流程通常可以概括为（）。

A.清除污垢-冲洗-消毒-干燥

B.冲洗-清除污垢-消毒-干燥

C.干燥-清除污垢-冲洗-消毒

D.清除污垢-干燥-冲洗-消毒

8.食品留样应当（），并记录食品名称、生产日期、保质期、留样量、留样人、留样时间等信息。

A.使用专用容器，在冷藏条件下保存

B.放在室温环境下保存

C.使用非专用容器保存

D.无需记录信息

9.虫害控制的基本原则不包括（）。

A.环境治理

B.物理防治

C.化学防治

D.食品接触面直接喷洒杀虫剂

10.食品安全风险监测包括（）。

A.食品中致病微生物、农药残留、兽药残留等污染物的监测

B.食品安全事故的监测

C.食品相关产品安全的监测

D.以上都是

11.食品安全国家基本标准是由（）组织制定、公布和实施。

A.市场监督管理局

B.国家卫生健康委员会

C.农业农村部

D.国家标准化管理委员会

12.食品生产经营者应当建立食品召回制度，对有证据证明（）的食品，应当立即召回。

A.可能危害人体健康

B.消费者投诉

C.没有达到食品安全标准

D.以上都是

13.以下哪种行为不属于良好的个人卫生习惯？（）

A.每次接触食品前和接触污染物后都洗手

B.工作时佩戴清洁的工作服、发网、口罩

C.在食品处理区内吸烟、嚼口香糖

D.不随地吐痰、擤鼻涕

14.食品生产企业的设备、设施应当（），并定期维护、保养。

A.保持清洁

B.符合生产需要

C.做好使用记录

D.以上都是

15.食品安全法规定，食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品（）。

A.生产日期

B.保质期

C.检验合格证明

D.以上都是

16.食品标签上必须标明的内容不包括（）。

A.食品生产者的名称、地址、联系方式

B.食品生产许可证编号

C.成分或者配料表

D.食品的广告宣传语

17.从事接触（）工作的人员，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触工作。

A.食品、食品原料

B.食品添加剂

C.食品相关产品

D.以上都是

18.食品储存时，应遵循（）原则，先进先出，防止食品变质。

A.先进先出

B.重量优先

C.价格优先

D.高压优先

19.发生食品安全事故时，食品生产经营者应当立即（），采取控制措施，防止事故扩大。

A.停止生产经营可能受污染的食品

B.向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门报告

C.追查责任人

D.以上都是

20.食品安全管理员