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营养与食品卫生学题库（含答案）

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.当血浆维生素A含量在正常范围时()。

A、说明维生素A营养状况良好

B、不能肯定维生素A营养状况良好

C、说明肝脏有充足的维生素A储存

D、肝脏维生素A储存量减少

E、视黄醇结合蛋白含量偏低

正确答案：B

2.谷类蛋白质最缺乏的氨基酸为()。

A、赖氨酸

B、亮氨酸

C、蛋氨酸

D、色氨酸

E、苏氨酸

正确答案：A

3.AFB1在体内致癌的代谢活化方式()。

A、还原

B、环氧化

C、羟化

D、脱甲基

E、脱羧基

正确答案：B

4.除外哪项,均为机体内钙的生理功能?()

A、促进体内某些酶的活性

B、参与血液凝固过程

C、维持神经与肌肉活动

D、参与催化胶原蛋白合成

E、构成骨骼和牙齿

正确答案：D

5.某小学校160名学生,在饭店订做课间餐,学生在当天上午8:50~9:00食用。大约3小时后,其中有79人出现头晕、腹痛、腹泻、恶心、呕吐。腹泻主要是黄绿色水样便,一日数次至十余次。腹痛多在上腹部,伴有压痛,体温一般在38℃~40℃.其发病可能的原因是()。

A、蛋类被污染

B、家畜、家禽肉类被污染

C、奶类被污染

D、熟制品被污染

E、以上都是

正确答案：E

6.上述食品添加剂中,抗氧化剂为()。

A、苋菜红

B、没食子酸丙酯

C、亚硫酸钠

D、山梨酸钾

E、亚硝酸钠

正确答案：B

7.巴氏消毒法的温度范围为()。

A、120~150℃

B、1500℃

C、100℃

D、80~85℃

E、100~120℃

正确答案：D

8.患口蹄疫病但体温正常的母畜,牛奶的处理原则为()。

A、60℃,30分钟

B、禁止挤奶

C、0℃,30分钟巴氏消毒后喂饲其他禽畜

D、70℃,30分钟巴氏消毒后可食用

E、消毒废弃

正确答案：C

9.成人摄人混合膳食时,因食物特殊动力作用热能消耗相当于基础代谢的()。

A、30%

B、5%

C、20%

D、15%

E、10%

正确答案：E

10.可引起“神奈川”现象的是哪种细菌()。

A、沙门菌

B、变形杆菌

C、葡萄球菌

D、副溶血性弧菌

E、蜡样芽孢杆菌

正确答案：D

11.危害分析和关键控制点的英文缩写是()。

A、HDCCP

B、HNCCP

C、HACCP

D、HECCP

E、HMCCP

正确答案：C

12.膳食纤维的最好来源()。

A、蔬菜、水果类

B、豆类

C、蛋类

D、粮谷类

E、奶类

正确答案：A

13.某农场的猪食用发霉的玉米后,猪发病死亡,解剖表现为肝坏死、胆管增生、肝细胞脂质消失,玉米所含霉菌毒素最可能为哪种毒素?()

A、白曲霉毒素

B、棕曲霉毒素

C、黄曲霉毒素

D、镰刀菌毒素

E、青霉毒素

正确答案：C

14.下列哪项是亚硝酸盐中毒的机理?()

A、溶血

B、使亚铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白

C、与胺作用形成亚硝胺

D、抑制乙酰胆碱酯酶

E、氧化为硝酸盐

正确答案：B

15.钙的最好来源()。

A、蔬菜、水果类

B、蛋类

C、粮谷类

D、奶类

E、豆类

正确答案：D

16.必要氮损失是在下列哪种情况下消耗的氮?()

A、完全不摄入维生素

B、完全不摄入碳水化合物

C、完全不摄入脂肪

D、完全不摄入无机盐

E、完全不摄入蛋白质

正确答案：E

17.为预防胎儿发生神经管畸形,1989年美国NRC建议孕期每日膳食叶酸供给量为()。

A、200μg

B、300μg

C、400μg

D、600μg

E、800μg

正确答案：D

18.某3个月母乳喂养的婴儿,由于母亲膳食不平衡导致发生呕吐、食欲差、呼吸急促,体检发现下肢水肿,心力衰竭。该患儿可能是由于乳母的膳食严重缺乏()。

A、蛋白质

B、维生素A

C、维生素B1

D、维生素B2

E、维生素C

正确答案：C

19.中国营养学会1997年提出了平衡膳食宝塔的建议.其目的是为了向居民提出()。

A、食物的分类概念

B、多样化的食物种类

C、每日必需的食物摄入量

D、较理想的膳食模式

E、具体的膳食指南

正确答案：D

20.下列哪一项是生蛋清中的抗营养因素?()

A、植物红细胞凝集素

B、植酸

C、蛋白酶抑制剂

D、皂苷

E、抗生物素

正确答案：E

21.深色蔬菜较浅色蔬菜富含()。

A、碳水化合物

B、胡萝卜素和VC

C、维生素B1

D、蛋白质

E、纤维素

正确答案：B

22.最经济、最主要的热能来源()。

A、粮谷类

B、奶类

C、蔬菜、水果类

D、豆类

E、蛋类

正确答案：A

23.肉毒梭菌食物中毒的致病因素主要是细菌()。

A、产生内毒素

B、产生致呕吐毒素

C、对组织的侵袭力

D、产生外毒素

E、迅速繁殖

正确答案：D

24.高温消毒的方法包括()。

A、巴氏消毒法

B、超高温瞬时灭菌法

C、煮沸消毒