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食品加工新人培训试题及答案

1.食品加工过程中，保证食品安全的首要因素是（）

A.加工环境清洁

B.原材料新鲜

C.加工设备先进

D.操作人员熟练

答案：A

2.以下哪种食品添加剂在规定范围内使用是安全的（）

A.苏丹红

B.三聚氰胺

C.山梨酸钾

D.吊白块

答案：C

3.食品加工车间的温度一般应控制在（）

A.0-5℃

B.10-15℃

C.15-25℃

D.25-35℃

答案：C

4.食品加工人员进入车间前必须（）

A.换工作服

B.戴帽子

C.洗手消毒

D.以上都是

答案：D

5.食品加工过程中，防止交叉污染的有效措施是（）

A.不同食品分开加工

B.加工设备定期清洗

C.加工人员穿戴清洁工作服

D.以上都是

答案：D

6.以下哪种食品原料容易受到微生物污染（）

A.面粉

B.大米

C.肉类

D.食用油

答案：C

7.食品加工过程中，对加工用水的要求是（）

A.无色无味

B.符合饮用水标准

C.含有一定矿物质

D.水温适中

答案：B

8.食品加工车间的照明亮度应不低于（）

A.50勒克斯

B.100勒克斯

C.150勒克斯

D.200勒克斯

答案：D

9.食品加工过程中，对加工工具和容器的要求是（）

A.无毒无害

B.易于清洗消毒

C.不与食品发生化学反应

D.以上都是

答案：D

10.以下哪种食品加工工艺属于热加工（）

A.烘焙

B.腌制

C.发酵

D.冷藏

答案：A

11.食品加工过程中，对食品添加剂的使用应遵循（）

A.随意添加

B.不添加

C.按照国家标准使用

D.根据经验添加

答案：C

12.食品加工车间的通风换气次数应不少于（）

A.1次/小时

B.2次/小时

C.3次/小时

D.4次/小时

答案：C

13.食品加工人员在操作过程中，手部受伤后应（）

A.继续工作

B.简单包扎后工作

C.立即停止工作，进行伤口处理并更换工作服

D.等下班后处理

答案：C

14.以下哪种食品容易发生变质（）

A.干燥的饼干

B.密封包装的罐头

C.冷藏的牛奶

D.常温保存的面包

答案：D

15.食品加工过程中，对食品的储存条件应根据（）来确定。

A.个人喜好

B.食品特性

C.加工方便

D.销售情况

答案：B

16.食品加工车间的地面应采用（）材料铺设。

A.光滑的瓷砖

B.木质地板

C.地毯

D.易清洁的防滑材料

答案：D

17.食品加工过程中，对食品的检验检测应（）

A.定期进行

B.不定期进行

C.根据客户要求进行

D.不需要进行

答案：A

18.以下哪种食品加工设备需要定期进行维护保养（）

A.搅拌机

B.电子秤

C.温度计

D.以上都是

答案：D

19.食品加工人员在操作过程中，应避免（）

A.戴首饰

B.戴口罩

C.戴帽子

D.穿工作服

答案：A

20.食品加工过程中，对食品的包装材料应选择（）

A.美观但不环保的材料

B.价格便宜的材料

C.符合食品安全标准的材料

D.方便加工的材料

答案：C

1.食品加工过程中的卫生要求包括（）

A.加工环境清洁

B.加工人员卫生

C.食品原料卫生

D.加工设备卫生

答案：ABCD

2.食品加工过程中，防止食品变质的措施有（）

A.控制温度

B.控制湿度

C.添加防腐剂

D.密封包装

答案：ABD

3.食品加工车间的布局应考虑（）

A.工艺流程合理

B.避免交叉污染

C.便于设备维护

D.人员通行方便

答案：ABCD

4.食品加工人员应具备的健康条件包括（）

A.无传染性疾病

B.无皮肤病

C.无呼吸道疾病

D.身体健康

答案：ABCD

5.食品加工过程中，对食品原料的采购应遵循（）

A.索证索票

B.建立进货台账

C.选择正规供应商

D.不考虑价格因素

答案：ABC

6.食品加工车间的清洁消毒工作应包括（）

A.地面清洁

B.设备清洁

C.空气消毒

D.人员消毒

答案：ABC

7.食品加工过程中，对食品的标识应包含（）

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.配料表

答案：ABCD

8.食品加工车间的安全管理包括（）

A.电气安全

B.消防安全

C.机械安全

D.食品安全

答案：ABC

9.食品加工过程中，对食品的储存应注意（）

A.分类存放

B.控制温度和湿度

C.防止虫害

D.定期检查

答案：ABCD

10.食品加工人员在操作过程中，应遵守的规范有（）

A.遵守操作规程

B.保持工作区