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黄酒培菌工安全操作水平考核试卷含答案

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黄酒培菌工安全操作水平考核试卷含答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估学员在黄酒培菌工安全操作方面的知识掌握程度，确保学员能够按照安全规范进行黄酒生产，预防事故发生，保障生产安全。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.黄酒生产过程中，培菌工的主要职责是（）。

A.负责原材料的采购

B.负责培菌和发酵过程

C.负责产品的包装和运输

D.负责设备的维护和保养

2.培菌工在进行无菌操作前，必须确保操作区域（）。

A.温度适宜

B.湿度适中

C.无菌

D.光线充足

3.在进行黄酒培菌操作时，使用的培菌工具必须（）。

A.定期消毒

B.保持干燥

C.避免污染

D.以上都是

4.黄酒培菌过程中，最常见的菌种是（）。

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.霉菌

5.培菌工在操作过程中，若发现菌种异常，应（）。

A.继续观察

B.立即报告上级

C.改变培菌条件

D.以上都不是

6.黄酒培菌的温度控制在（）为宜。

A.15-20℃

B.20-25℃

C.25-30℃

D.30-35℃

7.培菌工在进行无菌操作时，应佩戴（）。

A.防尘口罩

B.防护眼镜

C.防护手套

D.以上都是

8.黄酒发酵过程中，pH值应控制在（）。

A.3.5-4.5

B.4.5-5.5

C.5.5-6.5

D.6.5-7.5

9.培菌工在操作过程中，若发生皮肤破损，应（）。

A.立即清洗伤口

B.使用消毒剂处理

C.立即报告上级

D.以上都是

10.黄酒生产过程中，禁止使用（）。

A.合格的原料

B.非食品级化学品

C.合格的包装材料

D.经检验合格的水源

11.培菌工在操作过程中，若发现设备异常，应（）。

A.继续使用

B.立即停止操作

C.通知维修人员

D.以上都是

12.黄酒发酵过程中，应定期检测（）。

A.温度

B.pH值

C.氧气含量

D.以上都是

13.培菌工在操作过程中，若发现气味异常，应（）。

A.继续操作

B.立即停止操作

C.检查设备

D.以上都是

14.黄酒生产过程中，应确保（）。

A.原料新鲜

B.操作规范

C.设备完好

D.以上都是

15.培菌工在操作过程中，若发生火灾，应（）。

A.立即报警

B.使用灭火器灭火

C.立即疏散人员

D.以上都是

16.黄酒生产过程中，禁止在操作区域（）。

A.吸烟

B.食用

C.倒水

D.以上都是

17.培菌工在操作过程中，若发现设备泄漏，应（）。

A.立即关闭阀门

B.通知维修人员

C.立即疏散人员

D.以上都是

18.黄酒生产过程中，应确保（）。

A.操作人员健康

B.生产环境清洁

C.生产设备安全

D.以上都是

19.培菌工在操作过程中，若发现异味，应（）。

A.继续操作

B.立即停止操作

C.检查设备

D.以上都是

20.黄酒生产过程中，应确保（）。

A.原料质量合格

B.生产工艺稳定

C.产品安全可靠

D.以上都是

21.培菌工在操作过程中，若发现设备故障，应（）。

A.继续使用

B.立即停止操作

C.通知维修人员

D.以上都是

22.黄酒生产过程中，应确保（）。

A.生产环境无污染

B.操作人员熟悉操作规程

C.生产设备定期维护

D.以上都是

23.培菌工在操作过程中，若发现菌种死亡，应（）。

A.继续观察

B.立即报告上级

C.改变培菌条件

D.以上都不是

24.黄酒生产过程中，应确保（）。

A.原料来源可靠

B.生产过程规范

C.产品质量合格

D.以上都是

25.培菌工在操作过程中，若发现设备老化，应（）。

A.继续使用

B.立即更换设备

C.通知维修人员

D.以上都是

26.黄酒生产过程中，应确保（）。

A.操作人员经过培训

B.生产环境整洁

C.生产设备先进

D.以上都是

27.培菌工在操作过程中，若发现异味，应（）。

A.继续操作

B.立即停止操作

C.检查设备

D.以上都是

28.黄酒生产过程中，应确保（）。

A.原料新鲜

B.