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巧克力成型工岗前跨领域知识考核试卷含答案

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巧克力成型工岗前跨领域知识考核试卷含答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估学员对巧克力成型工岗位所需跨领域知识的掌握程度，确保学员具备实际操作所需的专业知识和技能，以适应现实工作中的需求。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.巧克力的主要成分不包括（）。

A.可可脂

B.糖

C.牛奶

D.水分

2.巧克力的硬度主要取决于（）。

A.温度

B.含糖量

C.制作工艺

D.可可脂含量

3.巧克力成型过程中，冷却速度过快会导致（）。

A.表面光滑

B.结晶结构均匀

C.内部空洞

D.外层开裂

4.巧克力生产中常用的乳化剂是（）。

A.碳酸氢钠

B.硬脂酸

C.脂肪酸

D.聚砂糖

5.巧克力的颜色主要由（）决定。

A.可可脂

B.糖

C.添加剂

D.香料

6.巧克力中的反式脂肪酸含量过高可能导致（）。

A.口感更好

B.延长保质期

C.增加营养价值

D.增加心脏疾病风险

7.巧克力生产过程中，防止巧克力酸败的关键措施是（）。

A.保持生产环境清洁

B.使用高纯度可可脂

C.严格控制温度

D.使用防腐剂

8.巧克力的香气主要来源于（）。

A.可可脂

B.糖

C.香料

D.制作工艺

9.巧克力成型前，需要将巧克力料温降至（）左右。

A.40℃

B.30℃

C.25℃

D.20℃

10.巧克力成型模具的清洁工作应该在成型前（）完成。

A.1小时

B.30分钟

C.15分钟

D.5分钟

11.巧克力成型过程中，出现气泡的原因可能是（）。

A.温度过高

B.温度过低

C.模具不清洁

D.工艺不当

12.巧克力的保质期通常为（）。

A.6个月

B.1年

C.1.5年

D.2年

13.巧克力中的反式脂肪酸含量可以通过（）来降低。

A.减少可可脂的使用

B.增加糖的使用

C.减少香料的添加

D.使用人工合成香料

14.巧克力的口感主要受到（）的影响。

A.可可脂含量

B.糖含量

C.制作工艺

D.香料添加

15.巧克力成型过程中，为了防止巧克力变形，应该（）。

A.使用较大的压力

B.使用较小的压力

C.控制冷却速度

D.加快冷却速度

16.巧克力中的反式脂肪酸对人体的危害主要体现在（）。

A.增加能量摄入

B.减少脂肪吸收

C.增加心脏疾病风险

D.增强免疫力

17.巧克力生产中，为了提高可可脂的纯度，通常采用（）方法。

A.碎解

B.乳化

C.过滤

D.蒸发

18.巧克力的香气保持时间与其（）有关。

A.可可脂含量

B.糖含量

C.香料添加

D.制作工艺

19.巧克力成型过程中，如果出现颜色不均匀，可能是由于（）。

A.模具不清洁

B.温度控制不当

C.工艺流程错误

D.香料添加不均

20.巧克力的口感和风味主要取决于（）。

A.可可脂含量

B.糖含量

C.制作工艺

D.香料添加

21.巧克力生产中，为了防止巧克力酸败，通常在包装中加入（）。

A.抗氧化剂

B.防腐剂

C.香料

D.糖

22.巧克力成型模具的材质通常为（）。

A.塑料

B.不锈钢

C.铝合金

D.玻璃

23.巧克力生产过程中，为了提高可可脂的熔点，可以（）。

A.降低可可脂含量

B.增加糖的使用

C.减少香料的添加

D.使用特殊工艺

24.巧克力的口感和质地主要受到（）的影响。

A.可可脂含量

B.糖含量

C.制作工艺

D.香料添加

25.巧克力成型过程中，如果出现表面不平整，可能是由于（）。

A.模具不清洁

B.温度控制不当

C.工艺流程错误

D.香料添加不均

26.巧克力的保质期与其（）有关。

A.包装材料

B.保存环境

C.制作工艺

D.香料添加

27.巧克力生产中，为了提高可可脂的纯度，可以（）。

A.碎解

B.乳化

C.过滤

D.蒸发

28.巧克力的香气保持时间与其（）有关。

A.可可脂含量

B.糖含量

C.香料添加

D.制作工艺

29.巧克力成型过程中，如果出现颜色不均匀，可能是由于（）。

A.模