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食品理化检验模拟试题含参考答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.三个测定值0.091、25.24、1.05782相乘，其结果为（）。

选项A.2.49798

选项B.2.498

选项C.2.498

选项D.2.5

2.水分测定中影响平行测定误差的因素下列最小的可能是()。

选项A.称样量不一样，皿中厚度不一样

选项B.称样时前后时间不同，吸水不一样

选项C.样品粉碎粒度大小不均

选项D.在烘箱中放的位置不一样

3.在pH=3～9条件下，Fe2+与邻二氮菲生成哪一种颜色的配合物

选项A.红色

选项B.橙红色

选项C.绿色

选项D.紫色

选项E.兰色

4.蛋白质测定中加碱蒸馏是否完全，可以根据()判定。

选项A.吸收液变色后30min即可

选项B.蒸馏时间30~40min

选项C.馏出液体积至200mL

选项D.用pH试纸检查接收管馏出液呈中性

5.下列维生素中属于水溶性维生素的是（）

选项A.维生素E

选项B.维生素B12

选项C.维生素K

选项D.维生素D

6.食品中还原糖、总糖的裴林氏法测定选用的指示剂是()。

选项A.溴甲酚蓝

选项B.甲基橙

选项C.甲基红

选项D.次甲基兰

7.在国标法中，食物中的胡萝卜素含量采用什么方法进行测定

选项A.高效液相色谱法

选项B.荧光法

选项C.柱层析法

选项D.气相色谱法

选项E.纸层析法

8.白酒总酯的测定是以（）计。

选项A.乙酸乙酯

选项B.己酸乙酯

选项C.甘油三酸酯

选项D.乳酸乙酯

9.使蛋白质沉淀的试剂是（）

选项A.氯化钠

选项B.乙醇

选项C.硝酸钾

选项D.葡萄糖

10.0.756为（）有效数字。

选项A.五位

选项B.二位

选项C.三位

选项D.四位

11.糖果水分测定时干燥箱压力为40～53KPa，温度一般控制在()。

选项A.50～60℃

选项B.常温

选项C.30～40℃

选项D.80～90℃

12.NaOH溶液滴定HCl的化学计量点pH值为()。

选项A.7.2

选项B.7.4

选项C.6.8

选项D.7

13.下面对溶液浓度解释不准确的是（）。

选项A.质量分数：单位体积溶液中所含溶质的克数

选项B.质量分数：100g溶液中所含溶质的克数

选项C.体积分数：100ml溶剂中所含溶质的毫升数

选项D.物质的量：单位体积溶液中所含溶质的物质的量

14.蔗糖在酸性条件下水解生成（）

选项A.两分子葡萄糖

选项B.一分子葡萄糖和一分子半乳糖

选项C.一分子葡萄糖和一分子果糖

选项D.两分子葡萄糖

15.某标准滴定溶液的浓度为0.5010moL?L-1，它的有效数字是：

选项A.3位；

选项B.2位

选项C.4位；

选项D.5位；

16.下列（）方法对检验质量评价是最准确有效的。

选项A.用标准物质作平行测定

选项B.与权威方法比较测定结果

选项C.不同操作人员的比对

选项D.用不同仪器设备比对

17.奶糖的糖份测定时常选用()作为澄清剂。

选项A.中性己酸铅

选项B.草酸钾

选项C.乙酸锌与亚铁氰化钾

选项D.硫酸钠

18.一组测定值22.38%、22.39%、22.36%、22.40%、22.45%中，在置信度为90%时，22.45%（）。（已知n=5时，Q0.90=0.64）

选项A.经过Q检验，应剔除

选项B.经过Ｑ检验，应保留

选项C.明显偏大，为保持测定值的一致性，应该剔去

选项D.相对误差过大，应该剔除

19.用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是()。

选项A.样品可以直接放入灰化

选项B.样品在马弗炉中灰化过夜

选项C.样品灰化后关闭电源立即取出

选项D.样品在电炉上灼烧至无烟后放入

20.下列有关溶液pH值论述不正确的是（）。

选项A.pH值等于溶液中[H+]的负对数，即pH=—Lg[H+]

选项B.pH值越小，即溶液的酸性越大

选项C.pH值可以方便地表示溶液的酸碱性

选项D.溶液的pH值范围一定在1-14之间

21.测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（）表示。

选项A.苹果酸

选项B.乙酸

选项C.柠檬酸

选项D.酒石酸

22.下面可以采用固定称量法的是（）

选项A.称取0.1mg/ml

选项B.称取基准氧化锌

选项C.称取4份碳酸钠

选项D.称取干燥后的氯化钠

23.测定水硬度通常用的方法是（）

选项A.氧化还原滴定法

选项B.配位滴定法

选项C.沉淀滴定法

选项D.酸碱滴定法

24.蛋白质测定中，样品消化时加入硫酸铜的作用是()。

选项A.催化剂

选项B.还原剂

选项C.氧化剂

选项D.提高反应温度

25.关于缓冲溶液的性质，下列叙述不正确的是（）。

选项A.酸型缓冲体系PH值受温度影响较小

选项B.碱类缓冲体系PH值受温度影响较小

选项C.在缓冲溶液中，加入少量的强酸或强碱