浸泡型果酒酿造工QC管理水平考核试卷含答案.docxVIP

浸泡型果酒酿造工QC管理水平考核试卷含答案

PAGE

PAGE1

浸泡型果酒酿造工QC管理水平考核试卷含答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估学员对浸泡型果酒酿造工QC管理水平的掌握，检验学员对酿造工艺、质量控制、安全管理等实际操作的熟悉程度，确保学员具备胜任生产管理工作的能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.浸泡型果酒酿造过程中，以下哪种成分不是发酵过程中产生的（）

A.酒精

B.二氧化碳

C.醋酸

D.酒花醇

2.以下哪种微生物是浸泡型果酒酿造中的主要发酵菌（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.棘轮虫

D.芽孢杆菌

3.在浸泡型果酒酿造中，以下哪个步骤不属于前处理阶段（）

A.果实清洗

B.果实破碎

C.果汁过滤

D.发酵温度控制

4.以下哪种酸度对浸泡型果酒的口感影响最大（）

A.柠檬酸

B.醋酸

C.苹果酸

D.乳酸

5.浸泡型果酒酿造过程中，控制发酵温度的目的是（）

A.促进微生物生长

B.防止微生物污染

C.提高果酒品质

D.以上都是

6.以下哪种设备在浸泡型果酒酿造中用于冷却发酵液（）

A.发酵罐

B.冷却器

C.真空泵

D.离心机

7.浸泡型果酒酿造过程中，以下哪种酶不是果汁酶解过程中使用的（）

A.果胶酶

B.蛋白酶

C.纤维素酶

D.淀粉酶

8.以下哪种因素不会影响浸泡型果酒的色泽（）

A.果实品种

B.发酵温度

C.硫磺用量

D.烘焙程度

9.浸泡型果酒酿造中，以下哪种方法不是用来防止微生物污染的措施（）

A.紫外线消毒

B.氩气保护

C.热力灭菌

D.化学防腐

10.以下哪种微生物会导致浸泡型果酒出现苦味（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.棘轮虫

D.担氧菌

11.浸泡型果酒酿造中，以下哪种方法不是用来调整果酒酸度的（）

A.加酸

B.加糖

C.调整温度

D.使用酸度调节剂

12.以下哪种物质不是浸泡型果酒酿造中常用的澄清剂（）

A.明胶

B.活性炭

C.硅藻土

D.纤维素

13.浸泡型果酒酿造过程中，以下哪个步骤不属于后处理阶段（）

A.过滤

B.装瓶

C.陈酿

D.灭菌

14.以下哪种因素对浸泡型果酒的口感影响最小（）

A.酒精度

B.酸度

C.香气成分

D.水分含量

15.浸泡型果酒酿造中，以下哪种方法不是用来提高果酒稳定性的（）

A.调整pH值

B.使用抗氧化剂

C.热处理

D.加糖

16.以下哪种微生物是浸泡型果酒酿造中的主要腐败菌（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.担氧菌

17.浸泡型果酒酿造中，以下哪种设备用于分离果皮和果汁（）

A.离心机

B.压榨机

C.过滤机

D.粉碎机

18.以下哪种物质不是浸泡型果酒酿造中常用的抗氧化剂（）

A.维生素E

B.花青素

C.硫磺

D.茶多酚

19.浸泡型果酒酿造过程中，以下哪个步骤不是用来提高果酒香气的方法（）

A.添加香料

B.陈酿

C.控制发酵温度

D.使用酵母菌

20.以下哪种微生物不是浸泡型果酒酿造中的有益菌（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.棘轮虫

D.乳酸菌

21.浸泡型果酒酿造中，以下哪种因素不会影响果酒的风味（）

A.果实成熟度

B.发酵时间

C.硫磺用量

D.水源

22.以下哪种设备在浸泡型果酒酿造中用于调节发酵罐内压力（）

A.冷却器

B.真空泵

C.压缩机

D.离心机

23.浸泡型果酒酿造过程中，以下哪种方法不是用来提高果酒品质的（）

A.严格控制温度

B.使用优质原料

C.长时间发酵

D.适量添加澄清剂

24.以下哪种物质不是浸泡型果酒酿造中常用的稳定剂（）

A.明胶

B.硅藻土

C.活性炭

D.蛋白质

25.浸泡型果酒酿造中，以下哪种方法不是用来降低果酒酸度的（）

A.加水稀释

B.使用酸度调节剂

C.调整温度

D.添加果胶

26.以下哪种微生物会导致浸泡型果酒出现酸败味（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.棘轮虫

D.乳酸菌

27.浸泡型果酒酿造过程中，以下哪个步骤不是用来控制微生物污染的（）

A.清洗设备

B.灭菌

C.控制温度