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高考刀工考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.直刀法不包括以下哪种？

A.切

B.剁

C.削

D.片

2.平刀法主要用于？

A.切丝

B.切片

C.切丁

D.剁块

3.斜刀法的角度一般是？

A.30°

B.45°

C.60°

D.90°

4.哪种刀法适合切质地较硬的食材？

A.直切

B.推拉切

C.锯切

D.滚料切

5.片刀法分为？

A.平片和推片

B.拉片和平片

C.推片和拉片

D.直片和斜片

6.剁刀法常用于？

A.切肉丝

B.切薄片

C.制作蓉泥

D.切条

7.直刀法中切得最细的是？

A.丝

B.丁

C.片

D.条

8.平刀法能将食材切成？

A.块状

B.丝状

C.片状

D.粒状

9.斜刀法切出的形状是？

A.正方形

B.长方形

C.梯形

D.圆形

10.滚料切适用于？

A.圆形食材

B.方形食材

C.长条食材

D.不规则食材

答案：1.D2.B3.B4.C5.C6.C7.A8.C9.C10.A

多项选择题（每题2分，共10题）

1.常见的刀法有？正确答案：ABCD

A.直刀法

B.平刀法

C.斜刀法

D.剞刀法

2.直刀法包括？正确答案：ABC

A.切

B.剁

C.砍

D.削

3.平刀