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酒店餐饮部人员岗位职责说明书

引言

酒店餐饮部作为酒店服务体系的核心组成部分，其服务质量直接关系到宾客的整体体验与酒店的市场声誉。为确保餐饮服务的高效、有序与卓越，明确各岗位的职责与要求至关重要。本说明书旨在清晰界定餐饮部各主要岗位的工作内容、责任范围及基本任职条件，为团队建设、绩效评估及日常运营提供指导依据。

一、管理团队

1.1餐饮总监(DirectorofFoodBeverage)

直接上级：酒店总经理

直接下级：各餐厅经理、行政总厨、宴会经理等

核心职责：

*全面负责餐饮部的整体运营与管理工作，制定并实施部门战略规划、年度经营目标及预算，并对其达成情况负责。

*领导市场调研，分析餐饮市场趋势与竞争对手状况，开发新的餐饮产品与服务项目，提升餐饮营收与利润。

*制定并监督执行餐饮服务标准、卫生规范及安全制度，确保服务质量始终保持行业领先水平。

*负责餐饮部团队的建设与发展，包括人才招聘、培训、绩效评估、激励及职业发展规划，营造积极向上的团队氛围。

*审批重要的餐饮采购计划，控制餐饮成本，优化库存管理。

*处理重大宾客投诉及突发事件，维护酒店良好声誉。

*与酒店其他部门保持密切沟通与协作，确保整体运营的协调性与高效性。

任职要求：

*具备丰富的餐饮行业管理经验，熟悉各类餐饮业态的运营模式。

*拥有卓越的领导能力、战略规划能力、市场洞察力及成本控制意识。

*具备出色的沟通协调能力、人际交往能力及问题解决能力。

*对餐饮服务品质有极致追求，富有创新精神。

*通常要求相关专业背景及同等岗位多年管理经验。

1.2餐厅经理(RestaurantManager)

直接上级：餐饮总监

直接下级：餐厅领班/主管、服务员、迎宾员等

核心职责：

*全面负责所辖餐厅的日常运营管理工作，确保餐厅在高效、有序的状态下运转，达到既定的营收与服务目标。

*根据餐饮部整体规划，制定餐厅的经营策略、促销活动及服务改进方案。

*严格执行酒店及餐饮部的各项规章制度、服务标准与操作流程，确保为宾客提供优质、一致的用餐体验。

*领导餐厅团队，包括排班调度、日常督导、技能培训、绩效评估及团队激励，提升团队整体服务水平与凝聚力。

*负责餐厅的环境维护、餐具器皿管理、物料消耗控制及安全卫生工作。

*主动与宾客沟通，了解宾客需求与反馈，妥善处理宾客投诉，提升宾客满意度。

*与后厨保持良好沟通，确保菜品质量与出菜速度，协调解决运营中出现的问题。

任职要求：

*具备扎实的餐饮服务与管理经验，熟悉餐厅运营的各个环节。

*拥有良好的团队领导与组织协调能力，能够有效激励团队成员。

*具备敏锐的服务意识，注重细节，追求卓越服务品质。

*具备较强的客户沟通能力与应变能力，能妥善处理各类宾客需求及突发事件。

*熟悉餐饮成本控制方法，具备一定的财务管理知识。

1.3行政总厨/厨师长(ExecutiveChef/ChefdeCuisine)

直接上级：餐饮总监

直接下级：各厨房领班/主管、厨师、厨工等

核心职责：

*全面负责厨房的日常生产管理工作，确保菜品的质量、口味、呈现及出菜效率符合酒店标准。

*负责菜单的设计与更新，根据季节变化、市场需求及宾客反馈，研发新菜品，优化现有菜品。

*制定并监督执行厨房的各项规章制度、卫生标准、安全操作规程及成本控制措施。

*负责厨房团队的管理与建设，包括人员招聘、技能培训、工作安排、绩效评估及团队建设，提升厨房整体专业水平。

*严格控制食材采购成本、库存管理及物料消耗，确保厨房运营的经济性与高效性。

*与餐厅前厅保持密切沟通与协作，确保前后台工作的顺畅衔接，共同提升宾客用餐体验。

*负责厨房设备设施的维护保养监督，确保安全生产。

任职要求：

*拥有深厚的烹饪专业知识与丰富的厨房管理经验，熟悉多种菜系的制作工艺。

*具备出色的菜品研发能力、品质控制能力及成本意识。

*拥有优秀的团队领导与管理能力，能够有效组织和激励厨房团队。

*熟悉食品安全卫生法规及厨房安全操作规范。

*具备良好的沟通协调能力，能与前厅及其他部门有效协作。

二、前场服务团队

2.1餐厅领班/主管(RestaurantCaptain/Supervisor)

直接上级：餐厅经理

直接下级：餐厅服务员、实习生等

核心职责：

*协助餐厅经理进行日常运营管理工作，确保服务标准的严格执行。

*负责当班期间的人员调配、工作安排与督导，确保服务区的顺畅运作。

*对服务员的服务流程、技能技巧进行现场指导与培训