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河北省营养指导员考试试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.膳食纤维的主要功能不包括以下哪一项？
A.促进肠道蠕动
B.降低血糖水平
C.提供能量
D.降低胆固醇水平
答案：C
2.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？
A.米饭
B.油炸食品
C.鱼肉
D.豆腐
答案：C
3.维生素C的主要功能不包括以下哪一项？
A.增强免疫力
B.促进铁吸收
C.维持皮肤健康
D.促进钙吸收
答案：D
4.以下哪种食物是富含不饱和脂肪酸的食物？
A.猪肉
B.牛油
C.鱼油
D.鸡蛋黄
答案：C
5.膳食纤维的主要来源是？
A.谷物
B.蔬菜
C.水果
D.以上都是
答案：D
6.以下哪种食物是富含钙的食物？
A.鸡肉
B.牛奶
C.馒头
D.面包
答案：B
7.膳食纤维的摄入量建议成人每天摄入多少克？
A.10-15克
B.20-30克
C.30-40克
D.40-50克
答案：B
8.以下哪种食物是富含铁的食物？
A.米饭
B.红肉
C.水果
D.蔬菜
答案：B
9.维生素A的主要来源是？
A.谷物
B.动物肝脏
C.水果
D.蔬菜
答案：B
10.以下哪种食物是富含维生素C的食物？
A.鸡肉
B.水果
C.谷物
D.蔬菜
答案：B
二、多项选择题（每题2分，共10题）
1.膳食纤维的主要功能包括哪些？
A.促进肠道蠕动
B.降低血糖水平
C.提供能量
D.降低胆固醇水平
答案：A,B,D
2.优质蛋白质的来源包括哪些？
A.米饭
B.鱼肉
C.豆腐
D.油炸食品
答案：B,C
3.维生素C的主要功能包括哪些？
A.增强免疫力
B.促进铁吸收
C.维持皮肤健康
D.促进钙吸收
答案：A,B,C
4.富含不饱和脂肪酸的食物包括哪些？
A.猪肉
B.牛油
C.鱼油
D.鸡蛋黄
答案：C
5.膳食纤维的主要来源包括哪些？
A.谷物
B.蔬菜
C.水果
D.以上都是
答案：A,B,C
6.富含钙的食物包括哪些？
A.鸡肉
B.牛奶
C.馒头
D.面包
答案：B
7.膳食纤维的摄入量建议成人每天摄入多少克？
A.10-15克
B.20-30克
C.30-40克
D.40-50克
答案：B,C
8.富含铁的食物包括哪些？
A.米饭
B.红肉
C.水果
D.蔬菜
答案：B,D
9.维生素A的主要来源包括哪些？
A.谷物
B.动物肝脏
C.水果
D.蔬菜
答案：B
10.富含维生素C的食物包括哪些？
A.鸡肉
B.水果
C.谷物
D.蔬菜
答案：B,D
三、判断题（每题2分，共10题）
1.膳食纤维可以提供能量。
答案：错误
2.优质蛋白质主要来源于动物性食物。
答案：正确
3.维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中。
答案：正确
4.不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平。
答案：正确
5.膳食纤维的主要来源是谷物、蔬菜和水果。
答案：正确
6.钙的主要来源是牛奶和豆制品。
答案：正确
7.铁的主要来源是红肉和动物肝脏。
答案：正确
8.维生素A主要存在于动物肝脏和蛋黄中。
答案：正确
9.维生素C的主要功能是促进铁吸收。
答案：正确
10.膳食纤维的摄入量建议成人每天摄入20-30克。
答案：正确
四、简答题（每题5分，共4题）
1.简述膳食纤维的主要功能。
答案：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、降低胆固醇水平。膳食纤维可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘；可以延缓糖分的吸收，降低血糖水平；可以结合胆固醇，促进其排出体外，降低胆固醇水平。
2.简述优质蛋白质的来源。
答案：优质蛋白质的来源包括鱼肉、豆腐、鸡蛋等。鱼肉富含优质蛋白质，豆腐是植物性食物中优质蛋白质的良好来源，鸡蛋也是优质蛋白质的重要来源。
3.简述维生素C的主要功能。
答案：维生素C的主要功能包括增强免疫力、促进铁吸收、维持皮肤健康。维生素C可以增强免疫系统功能，促进铁的吸收，有助于预防贫血；维生素C还可以维持皮肤健康，促进胶原蛋白的合成。
4.简述膳食纤维的摄入量建议。
答案：膳食纤维的摄入量建议成人每天摄入20-30克。摄入足够的膳食纤维有助于促进肠道健康，降低血糖和胆固醇水平，预防便秘和其他肠道疾病。
五、讨论题（每题5分，共4题）
1.讨论膳食纤维摄入不足的危害。
答案：膳食纤维摄入不足会导致多种健康问题，如便秘、肠道疾病、血糖波动、胆固醇水平升高等。膳食纤维可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘；可以延缓糖分的吸收，降低血糖水平；可以结合胆固醇，促进其排出体外，降低胆固醇水平。因此，摄入足够的膳食纤维对
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