2025年高级西式面点师资格考试题库及答案（共100题）.pdfVIP

2025年高级西式面点师资格考试题库及答案（共

100题）

1.若产品成本毛利率150%。则销售毛利率()

A.40%

B.50%

C.60%

D.70%

答案：C

2.餐饮销售与利润的差,构成餐饮产品的()

A.毛利额

B.成本

C.原料成本

D.人工费用

答案：B

3.保证加工制作的(),是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之

一

A.品质尺度

B.一般尺度

C.质量尺度

D.用料标准尺度

答案：D

4.用纸卷挤法械制蛋糕时,将油纸卷成圆锥简后,装入原料,用右手的

拇指、食指和()骤住纸卷的上口用力挤出。

A.小指

B.无名指

C.中指

D.虎口

答案：C

5.制作出来的饼干卷质量要求是:().颜色均匀,松脆可口。

A.色泽金黄

B.大小一致

C.厚薄均匀

D.质地松酥

答案：B

6.制作木司时,需要脱模的制品,一定要小心,要保持制品的()。

A.一致性

B.平整性

C.完整性

D.柔软性

答案：C

7.制作黑啤干果馅时,如果使用冷冻的红加仑子,应该()。

A.缩短加热时间

B.高温加热

C.延长加热时间

D.低火加热

答案：D

8.果酱在加工过程中,由于糖的溶解、