2025年初级西式面点师理论知识题库及答案（共100题）.docxVIP

2025年初级西式面点师理论知识题库及答案（共100题）

1.色域面积大小的配合使根据食品原料的不同（）,用大小不同的色域面积来配合,使之产生明显的立体感。

A.纯度

B.色彩

C.色度

D.亮度

答案：B

解析：色域面积大小的配合是指根据食品原料的不同，使用大小不同的色域面积来配合，使之产生明显的立体感。在甜品制作中，色彩是非常重要的因素，可以影响整体的视觉效果和口感体验。因此，选择B.色彩作为正确答案。

2.酸奶中的乳酸菌不具备的作用是（）。

A.抑制肠道有害菌的繁殖?????

B.供给矿物质

C.防治老年便秘

D.防治小儿不良性腹泻

答案：B

解析：酸奶中的乳酸菌主要作用是抑制肠道有害菌的繁殖，防治老年便秘和小儿不良性腹泻。而乳酸菌并不直接供给矿物质，所以选项B是不正确的。

3.坚持“四勤”是（）习惯的内容。

A.个人卫生

B.环境卫生

C.食品卫生?????

D.工具卫生?????

答案：A

解析：“四勤”是指勤洗手、勤换衣、勤洗澡、勤修脚。这是西式面点师必须要坚持的个人卫生习惯，符合职业道德要求。

4.巧克力成品的贮存温度在（）最为适宜。

A.0-4℃

B.4-10℃

C.15-18℃

D.20-25℃?????

答案：C

解析：巧克力成品的贮存温度在15-18℃最为适宜，这是因为在这个温度范围内巧克力可以保持最佳的口感和质地，避免出现融化或者变质的情况。选择其他温度范围会导致巧克力的质量受到影响。因此，选项C是正确答案。

5.对人体有生理意义的单糖主要有:葡萄糖、果糖和（）。

A.乳糖?????

B.蔗糖?????

C.半乳糖

D.糖原

答案：C

解析：对人体有生理意义的单糖主要有葡萄糖、果糖和半乳糖，乳糖是一种双糖，不属于单糖。蔗糖是由葡萄糖和果糖组成的双糖，也不属于单糖。糖原是一种多糖，也不属于单糖。因此，正确答案是C.半乳糖。

6.制作硬质面包的面粉是（）。

A.高筋粉?????

B.中筋粉?????

C.面筋含量在中筋与低筋之间的较低筋力的面粉?????

D.面筋含量在高筋与中筋之间的较高筋力的面粉

答案：A

解析：制作硬质面包需要使用高筋粉，因为高筋粉含有更多的面筋，可以使面团更有弹性和韧性，从而制作出口感更好的硬质面包。

7.烤制饼干卷时,入炉之前要注意（）。

A.轻拿轻放?????

B.尽量不振动饼干卷

C.使劲振动烤盘几次?????

D.上下翻动饼干卷

答案：C

解析：烤制饼干卷时，入炉之前要注意尽量不振动饼干卷，因为振动会导致饼干卷变形或者出现裂痕，影响最终的成品效果。所以正确答案为C。轻拿轻放是为了避免饼干卷受力过大变形，使劲振动烤盘几次或者上下翻动饼干卷都会导致不良影响。

8.脆皮面包成型常用的工艺方法有搓、（）、编和压等。

A.挤?????

B.揉?????

C.抹?????

D.捏?????

答案：B

解析：脆皮面包成型常用的工艺方法包括搓、揉、编和压。在这些方法中，揉是指将面团在案板上反复揉搓，使其变得柔软有弹性。因此，正确答案为B.揉。

9.成本是企业管理者（）的重要依据。

A.质量标准

B.经营决策?????

C.燃料耗费?????

D.人工耗费

答案：B

解析：成本是企业管理者经营决策的重要依据，通过成本分析可以帮助管理者做出合理的经营决策，控制成本，提高效益。

10.贮存巧克力成品的温度在（）之间最为适宜。

A.5~8℃

B.8~10℃

C.15~18℃

D.20~35℃

答案：B

解析：贮存巧克力成品需要在适宜的温度下进行，以保持其口感和质量。选择B选项8~10℃之间的温度是最为适宜的贮存温度，因此选项B是正确答案。

11.在菜点销售价格和耗料一致的条件下,销售毛利率与（）存在换算关系。

A.成本率?????

B.损耗率

C.出材率

D.成本毛利率

答案：D

解析：在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与成本毛利率存在换算关系，因为销售毛利率是销售价格与成本的差额比例，而成本毛利率是成本与销售价格的差额比例，两者是相互倒数的关系。

12.制作热苏夫力时,当打起蛋白与（）搅拌时,要朝同一方向搅拌,防止蛋白搅澥。

A.面糊

B.糖水

C.牛奶?????

D.黄油?????

答案：A

解析：制作热苏夫力时，打起蛋白与面糊搅拌时要朝同一方向搅拌，防止蛋白搅澥。面糊是制作热苏夫力的主要材料之一，与蛋白一起搅拌可以使热苏夫力更加蓬松。因此正确答案为A.面糊。

13.我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求:安全卫生和（）。

A.美观?????

B.物理稳定性?????

C.添加剂残留量

D.化学稳定性

答案：D

解析：塑料烹饪器具使用时，除了要满足安全卫生要求外，还需要具备化学稳定性，以确保在高温下不会释放有害物质。因此，正确答案为D.