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羊与美食文化主讲：朱爱文

羊与美食文化

概述中华文明历史悠久、源远流长，孕育了丰富多彩、璀璨夺目的中华饮食文化，羊肉美食文化更是其中耀眼的明珠。说到羊肉美食，人们就会提起极具地方特色和风味、誉满海内外的新疆的烤羊肉串、羊肉抓饭，兰州、宁夏的手抓羊肉，西安的羊肉泡漠，内蒙古的烤全羊，北京东来顺的涮羊肉，成都的羊肉汤锅，苏州的藏书羊肉，贵州的羊肉粉……

“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤。”

羊肉与地方名吃烤全羊烤全羊，是一道地方特色菜肴。是新疆、内蒙古地区少数民族膳食的一种传统风味肉制品。色、香、味、形俱全，别有风味。

羊肉与地方名吃羊肉泡漠羊肉泡馍，制作原料主要有羊肉、葱末、粉丝、糖蒜等，古称“羊羹”，陕西美馔，尤以西安最享盛名，它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。

羊肉与地方名吃藏书羊肉藏书羊肉是苏州传统风味小吃。历史悠久，以其独特的烧煮技艺，烹调成各式羊肉菜肴。烧煮而成，白烧以汤色乳白，香气浓郁，肉酥而不烂，口感鲜而不腻。

羊肉与地方名吃羊肉粉羊肉粉是贵州地区著名小吃。以新鲜羊肉，配以爽滑的米粉，加入鲜羊肉汤，及各种调料和具有特色的油辣椒。其特色为香、鲜。米粉入口即化，老少兼宜，羊肉肥瘦适中，油而不腻。

羊肉与地方名吃羊肉抓饭羊肉抓饭是新疆维吾尔族菜品，原料是新鲜羊肉，胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。做熟的抓饭油亮生辉，味香可口，维吾尔族把抓饭视为上等美餐。具有补肾壮阳、补虚温中等作用。

羊肉与地方名吃烤羊肉串烤羊肉串，是新疆维吾尔族民间传统的风味小吃，也是酒席待客的美味佳肴。正宗的串烤肉色泽焦黄油亮，味道微辣中带着鲜香，不腻不膻，肉嫩可口。是风靡全国的著名小吃。

羊肉与地方名吃手抓羊肉手抓羊肉是新疆菜、西北菜中一道具有特色的菜品，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名。特点是肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全。

羊肉与地方名吃靖远羔羊肉高蛋白、低脂肪的特点，肉质鲜嫩多汁、无膻不腻，成为当地人食用的首选。

羊肉与地方名吃涮羊肉又称“羊肉火锅”始于元代，兴起于清代，早在18世纪，康熙、乾隆二帝举办的几次规模宏大的“千叟宴”，内中就有羊肉火锅，后流传至市肆。

羊肉与地方名吃羊肉炕馍羊肉炕馍是开封著名小吃之一，是用特制烙饼，加以羊肉孜然等物，用羊油炕制而成，成品焦香，别有风味。

羊肉与地方名吃简阳羊肉汤简阳羊肉汤拥有1000多年的历史。其肉质细嫩、肥而不腻；其汤呈奶白色，鲜香浓烈,深受食客喜爱。

羊肉美食文化可以从地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，体现了异彩纷呈的文化品味，展示出浓烈醇厚的文化底蕴。结语

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