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有效酸度测定有效酸度是把产品制成溶液时，被测溶液中呈游离态的氢离子浓度。它是已离解的酸的浓度，用pH表示。各类植物来源的产品中，pH的差异很大。检测pH值，能够判断植物产品、蛋类和肉类产品的新鲜程度，有助于对产品的质量进行评定。H+苹果：pH=3.0～5.0柠檬：pH=3.0～5.0。鲜蛋：pH=8.2～8.4羊肉：pH=5.4～6.7不同品牌的酒类和饮料，pH也不同，变化比较大。1.原理酸度计是利用pH复合电极对被测量溶液中氢离子浓度产生不同的直流电位，通过前置放大器输入到转换器，最后在显示器上显示出pH的数值。2.样品处理（1）一般液体样品，过滤、摇匀后备用。（2）含CO2的液体样品，需先排除CO2后，再过滤、摇匀后备用。（3）固体样品1）果蔬样品：预处理后，榨汁，测定。若酸度较大，按操作流程稀释、过滤，再测定。2）固液混合样品：可取固液混合物捣碎成浆状后测定。若有油脂，则需先分离油脂。若较浓稠，用不含CO2的蒸馏水，按一定比例稀释、过滤后，再测定。3.酸度计的较正（1）接通电源，打开开关，预热30分钟。（2）将温度补偿旋钮调节到与标准缓冲溶液的温度一致。（3）把电极用蒸馏水清洗干净，用滤纸吸干。插入pH=6.86的标准缓冲溶液中，调节定位，使仪器显示的pH与该标准缓冲溶液的pH相同。（4）用pH=9.18的标准缓冲溶液来调节，方法同（3）。（5）重复上面的（3）、（4）步骤，最终要使仪器的显示值与标准缓冲溶液的pH相同。4、试样溶液的pH测定（1）用蒸馏水清洗电极，用滤纸吸干。再用待测溶液冲洗电极。（2）根据样品液的温度，调节酸度计的温度补偿旋钮。（3）将电极插入待测样品溶液中，仪器的显示值即为待测溶液的pH值。（4）测定完毕，清洗电极，妥善保管仪器。
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