花蜜香湖南红茶加工技术规范.docxVIP

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FORMTEXT43

FORMTEXT湖南省地方标准

DBFORMTEXT43/TFORMTEXTXXXX—FORMTEXT2025

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花蜜香湖南红茶加工技术规范

FORMTEXTProcessingTechnologicalRegulationsforHunanBlackTeawithFloral-honeyFlavour

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FORMTEXT2025-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

FORMTEXT2025-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

FORMTEXT湖南省市场监督管理局??发布

STYLEREF标准文件_文件编号DB43/TXXXX—2025

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STYLEREF标准文件_文件编号DB43/TXXXX—2025

目次

TOC\o1-1\h\t标准文件_一级条标题,2,标准文件_附录一级条标题,2,前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4原料 1

5加工基本要求 1

6加工工艺 2

7包装 3

8入库 3

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由湖南省农业农村厅提出。

本文件由湖南省农业标准化技术委员会归口。

本文件起草单位：湖南省茶叶研究所、湖南省红茶产业发展促进会、邵阳市农业科学研究院、浙江上洋机械股份有限公司、广东省农业科学院茶叶研究所。

本文件主要起草人：银霞、肖扬波、童彤、余鹏辉、郑红发、张曙光、伍崇岳、田容积、唐瀚、唐俊、周重旺、袁勇、戴惠亮、乔小燕。

花蜜香湖南红茶加工技术规范

范围

本文件规定了花蜜香湖南红茶加工技术规范的术语和定义、原料、加工基本要求和加工工艺等内容。

本文件适用于花蜜香湖南红茶的加工。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T30375茶叶贮存

GH/T1077茶叶加工技术规程

GH/T1124茶叶加工术语

GH/T1070茶叶包装通则

术语和定义

GH/T1077和GH/T1124界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

花蜜香湖南红茶Hunanblackteawithfloral-honeyflavour

采用湖南省主栽的槠叶齐、桃源大叶、群体等茶树品种鲜叶为原料，经萎凋、摇青、揉捻、发酵、干燥等工艺制成的具有花蜜香气味的红茶。

原料

鲜叶采摘

以晴天或多云采摘的鲜叶原料为宜，鲜叶质量要求芽叶新鲜、匀净，无机械损伤、病虫叶及非茶类夹杂物，采摘标准为一芽二、三叶。

运输

鲜叶运输过程中，应采用清洁卫生、透气性良好的篮、篓、筐进行盛装，轻放、轻压，注意保鲜并及时运输到茶叶加工厂。

加工基本要求

加工场所、加工设备应符合GH/T1077的规定。

加工过程中卫生要求应符合GB14881的规定。

加工工艺

工艺流程

鲜叶→萎凋（摇青）→揉捻→发酵→干燥→包装→入库。

萎凋（摇青）

6.2.1萎凋设施

采用萎凋槽、晾青架等在控温控湿设施内进行萎凋。

6.2.2低温萎凋（摇青）

萎凋房清洁卫生、无异味，温度18℃~22℃，相对湿度60%~70%。将鲜叶均匀摊放在萎凋槽或晾青盘中进行萎凋，厚度2cm~5cm，摊放叶片减重10%~15%后放入摇青机中，投叶量占摇青机体积的40%~60%，8r/min~12r/min摇青5min，摇青后叶片继续在萎凋槽或晾青盘中进行萎凋，至青气消失，花香显现，继续摇青1次~2次，共萎凋15h~20h。

6.1.3萎凋程度

萎凋叶叶质柔软，叶面失去光泽，紧握成团，松手可缓慢松散，叶梗不易折断，散发花香气味，含水率为60%~68%。

揉捻

6.3.1揉捻设备

宜采用35型、45型、55型等型号揉捻机。

6.3.2揉捻方法

将萎凋叶不加压装满揉捻桶，按照“轻→重→轻”原则进行揉