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外源物质对酵母拮抗菌生活力的多维度解析与机制探究

一、引言

1.1研究背景

在全球经济持续发展和人们生活水平稳步提升的背景下，食品质量与安全愈发成为公众关注的焦点。食品中的微生物污染问题严重威胁着消费者的健康，也给食品工业带来了巨大的经济损失。据统计，每年因微生物污染导致的食品变质和食源性疾病事件层出不穷，这使得保障食品的安全性成为食品行业的首要任务。

在众多微生物中，酵母是一类常见且广泛存在于自然界和各类食品中的微生物，它在食品发酵、膨松等方面发挥着积极作用，例如在面包制作中，酵母发酵产生的二氧化碳使面团膨胀，赋予面包松软的质地；在酿酒过程中，酵母将糖类转化为酒精和二氧化碳，成就了美酒的独