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糖汁蒸发工岗前基础理论考核试卷含答案

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糖汁蒸发工岗前基础理论考核试卷含答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验学员对糖汁蒸发工岗位所需基础理论的掌握程度，确保其具备实际操作所需的食品安全、设备操作、工艺流程等理论知识，以适应岗位需求。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.糖汁蒸发过程中，以下哪种物质是主要蒸发溶剂？（）

A.水

B.酒精

C.乙二醇

D.植物油

2.糖汁蒸发过程中，为了防止焦糖化，通常会加入哪种物质？（）

A.硫磺

B.碳酸氢钠

C.柠檬酸

D.硫酸

3.糖汁蒸发设备中，用于加热的装置是？（）

A.蒸汽发生器

B.热交换器

C.蒸汽喷射器

D.热风炉

4.糖汁蒸发过程中，以下哪种现象会导致糖汁粘度增加？（）

A.温度升高

B.浓度降低

C.搅拌速度减慢

D.压力增加

5.糖汁蒸发过程中，以下哪种操作会导致蒸发效率降低？（）

A.增加加热面积

B.减少蒸发面积

C.提高温度

D.增加搅拌速度

6.糖汁蒸发过程中，以下哪种物质是常用的防腐剂？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.硫磺

D.氯化钠

7.糖汁蒸发设备中，用于冷却的装置是？（）

A.冷却塔

B.冷却水槽

C.冷却器

D.冷风机

8.糖汁蒸发过程中，以下哪种现象会导致糖汁颜色变深？（）

A.温度升高

B.浓度降低

C.搅拌速度加快

D.压力降低

9.糖汁蒸发过程中，以下哪种操作会导致蒸发速率加快？（）

A.减少加热面积

B.提高温度

C.降低浓度

D.减慢搅拌速度

10.糖汁蒸发过程中，以下哪种物质是常用的抗氧化剂？（）

A.维生素C

B.维生素E

C.硫磺

D.氯化钠

11.糖汁蒸发设备中，用于分离固体和液体的装置是？（）

A.过滤器

B.蒸馏塔

C.分离器

D.离心机

12.糖汁蒸发过程中，以下哪种现象会导致糖汁沸腾？（）

A.温度升高

B.浓度降低

C.搅拌速度减慢

D.压力降低

13.糖汁蒸发过程中，以下哪种操作会导致蒸发效率提高？（）

A.减少加热面积

B.提高温度

C.降低浓度

D.减慢搅拌速度

14.糖汁蒸发过程中，以下哪种物质是常用的消泡剂？（）

A.油酸

B.硅油

C.氯化钠

D.硫磺

15.糖汁蒸发设备中，用于输送糖汁的装置是？（）

A.泵

B.管道

C.槽

D.储罐

16.糖汁蒸发过程中，以下哪种现象会导致糖汁粘度降低？（）

A.温度升高

B.浓度降低

C.搅拌速度加快

D.压力降低

17.糖汁蒸发过程中，以下哪种操作会导致蒸发速率降低？（）

A.提高温度

B.增加加热面积

C.降低浓度

D.减慢搅拌速度

18.糖汁蒸发过程中，以下哪种物质是常用的澄清剂？（）

A.氢氧化铝

B.硫磺

C.氯化钠

D.硅油

19.糖汁蒸发设备中，用于控制温度的装置是？（）

A.温度计

B.温度控制器

C.加热器

D.冷却器

20.糖汁蒸发过程中，以下哪种现象会导致糖汁产生沉淀？（）

A.温度升高

B.浓度降低

C.搅拌速度减慢

D.压力降低

21.糖汁蒸发过程中，以下哪种操作会导致蒸发效率降低？（）

A.增加加热面积

B.减少蒸发面积

C.提高温度

D.增加搅拌速度

22.糖汁蒸发过程中，以下哪种物质是常用的抗氧化剂？（）

A.维生素C

B.维生素E

C.硫磺

D.氯化钠

23.糖汁蒸发设备中，用于分离固体和液体的装置是？（）

A.过滤器

B.蒸馏塔

C.分离器

D.离心机

24.糖汁蒸发过程中，以下哪种现象会导致糖汁沸腾？（）

A.温度升高

B.浓度降低

C.搅拌速度减慢

D.压力降低

25.糖汁蒸发过程中，以下哪种操作会导致蒸发速率加快？（）

A.减少加热面积

B.提高温度

C.降低浓度

D.减慢搅拌速度

26.糖汁蒸发过程中，以下哪种物质是常用的消泡剂？（）

A.油酸

B.硅油

C.氯化钠

D.硫磺

27.糖汁蒸发设备中，用于输送糖汁的装置是？（）

A.泵

B.管道

C.槽

D.储罐

28.糖汁蒸发过程中，以下哪种现象会导致糖汁粘度降低