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食品加工场所卫生管理标准研究
目录
文档概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.3研究目标与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
1.4研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
食品加工场所卫生管理相关理论基础．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.1食品安全法律法规体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.2卫生管理的基本概念与原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
2.3食品加工场所常见的微生物污染．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
2.4食品加工场所常见的化学污染．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
2.5食品加工场所常见的物理污染．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
食品加工场所卫生管理现状分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
3.1我国食品加工场所卫生管理现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
3.2国外食品加工场所卫生管理经验借鉴．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
3.3现有食品加工场所卫生管理标准存在的问题．．．．．．．．．．．．．．．．25
食品加工场所卫生管理标准体系构建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
4.1食品加工场所卫生管理标准体系框架设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
4.2食品加工场所环境卫生管理标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
4.2.1场所选址与布局．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
4.2.2车间环境清洁．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
4.2.3设备设施清洁．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
4.2.4废弃物处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
4.3食品加工过程卫生管理标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
4.3.1原辅料控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
4.3.2加工过程控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
4.3.3成品检验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
4.4食品从业人员卫生管理标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47
4.4.1从业人员健康管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48
4.4.2从业人员个人卫生．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49
4.4.3从业人员培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50
4.5食品加工场所卫生管理文件体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51
4.5.1管理手册．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53
4.5.2程序文件．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54
4.5.3记录表单．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．56
食品加工场所卫生管理标准实施保障措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．57
5.1组织保障．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．60
5.2制度保障．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．61
5.3技术保障．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．63
5.4资金保障．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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