春考烹饪考题大全及答案.docVIP

春考烹饪考题大全及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.烹饪中常用的油脂是（B）。

A.菜油

B.食用油

C.花生油

D.牛油

2.煮肉时加入生姜片的主要作用是（A）。

A.去腥

B.增香

C.提色

D.保鲜

3.烹饪中常用的调味料不包括（C）。

A.酱油

B.盐

C.醋

D.花椒

4.炒菜时火候掌握不当可能导致（D）。

A.菜肴色泽鲜艳

B.菜肴口感鲜嫩

C.菜肴香味浓郁

D.菜肴烧焦

5.烹饪中常用的勾芡材料是（A）。

A.淀粉

B.面粉

C.糖

D.盐

6.烹饪中常用的肉类去腥方法不包括（C）。

A.用料酒腌制

B.用姜片煮

C.用醋腌制

D.用盐腌制

7.烹饪中常用的蔬菜焯水方法主要是为了（B）。

A.增加蔬菜的营养

B.去除蔬菜的苦涩味

C.提高蔬菜的口感

D.增加蔬菜的香味

8.烹饪中常用的肉类腌制方法主要是为了（A）。

A.增加肉类的风味

B.去除肉类的腥味

C.提高肉类的口感

D.增加肉类的营养

9.烹饪中常用的烹饪工具不包括（D）。

A.锅

B.炒勺

C.筷子

D.钢琴

10.烹饪中常用的烹饪方法不包括（C）。

A.煮

B.炒

C.唱歌

D.炖

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.烹饪中常用的调味料包括（ABCD）。

A.酱油

B.盐

C.醋

D.花椒

2.烹饪中常用的肉类去腥方法包括（ABCD）。

A.用料酒腌制

B.用姜片煮

C.用盐腌制

D.用醋腌制

3.烹饪中常用的蔬菜焯水方法主要是为了（AB）。

A.去除蔬菜的苦涩味

B.提高蔬菜的口感

C.增加蔬菜的营养

D.增加蔬菜的香味

4.烹饪中常用的肉类腌制方法主要是为了（ABCD）。

A.增加肉类的风味

B.去除肉类的腥味

C.提高肉类的口感

D.增加肉类的营养

5.烹饪中常用的烹饪工具包括（ABCD）。

A.锅

B.炒勺

C.筷子

D.烤箱

6.烹饪中常用的烹饪方法包括（ABCD）。

A.煮

B.炒

C.炖

D.烤

7.烹饪中常用的油脂包括（ABC）。

A.菜油

B.食用油

C.花生油

D.牛油

8.烹饪中常用的调味料作用包括（ABCD）。

A.增加菜肴的风味

B.去除菜肴的腥味

C.提高菜肴的口感

D.增加菜肴的营养

9.烹饪中常用的肉类去腥方法作用包括（ABCD）。

A.增加肉类的风味

B.去除肉类的腥味

C.提高肉类的口感

D.增加肉类的营养

10.烹饪中常用的蔬菜焯水方法作用包括（ABCD）。

A.去除蔬菜的苦涩味

B.提高蔬菜的口感

C.增加蔬菜的营养

D.增加蔬菜的香味

三、判断题（每题2分，共10题）

1.烹饪中常用的油脂是菜油。（正确）

2.煮肉时加入生姜片的主要作用是去腥。（正确）

3.烹饪中常用的调味料不包括醋。（错误）

4.炒菜时火候掌握不当可能导致菜肴烧焦。（正确）

5.烹饪中常用的勾芡材料是淀粉。（正确）

6.烹饪中常用的肉类去腥方法不包括用醋腌制。（错误）

7.烹饪中常用的蔬菜焯水方法主要是为了去除蔬菜的苦涩味。（正确）

8.烹饪中常用的肉类腌制方法主要是为了增加肉类的风味。（正确）

9.烹饪中常用的烹饪工具不包括钢琴。（正确）

10.烹饪中常用的烹饪方法不包括唱歌。（正确）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述烹饪中常用的肉类去腥方法及其作用。

烹饪中常用的肉类去腥方法包括用料酒腌制、用姜片煮、用盐腌制和用醋腌制。这些方法的作用主要是去除肉类的腥味，增加肉类的风味，提高肉类的口感，以及增加肉类的营养。

2.简述烹饪中常用的蔬菜焯水方法及其作用。

烹饪中常用的蔬菜焯水方法主要是为了去除蔬菜的苦涩味，提高蔬菜的口感。焯水可以去除蔬菜中的草酸和苦味物质，使蔬菜更加鲜嫩可口。

3.简述烹饪中常用的勾芡方法及其作用。

烹饪中常用的勾芡方法主要是使用淀粉。勾芡可以使菜肴更加浓稠，增加菜肴的口感和美观度。淀粉在加热后会糊化，形成凝胶状物质，使菜肴更加粘稠。

4.简述烹饪中常用的烹饪方法及其作用。

烹饪中常用的烹饪方法包括煮、炒、炖和烤。煮可以使食材更加软烂，炒可以使食材更加鲜嫩，炖可以使食材更加入味，烤可以使食材更加香脆。这些烹饪方法的作用主要是为了改变食材的口感和风味，增加菜肴的营养和美观度。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论烹饪中常用的调味料及其作用。

烹饪中常用的调味料包括酱油、盐、醋和花椒等。这些调味料的作用主要是增加菜肴的风味，去除菜肴的腥味，提高菜肴的口感，以及增加菜肴的营养。不同的调味料具有不同的风味和作用，可以根据菜肴的需要选择合适的调味料进行烹饪。

2.讨论烹