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纳他霉素-环糊精包合物：制备工艺、形成机理与性能特性的深度探究

一、引言

1.1研究背景与意义

在食品、医药等众多领域中，微生物污染一直是一个严峻的问题，它不仅会导致产品的质量下降，还可能对消费者的健康造成威胁。纳他霉素作为一种多烯烃大环内酯类的抗真菌物质，对各种霉菌和酵母菌具有高度抑制能力，在食品防腐和医药抗菌等方面展现出了巨大的应用潜力。例如，在食品工业中，它可以有效防止乳制品、肉类、饮料、水果等食品因霉菌和酵母菌污染而变质，延长食品的保质期；在医药领域，可用于治疗真菌引起的眼科疾病等。

然而，纳他霉素在实际应用中面临着诸多限制。其水溶性极低，通常仅为30-50mg/L，这使得它在