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肉类食品加工机械安全要求标准立项研究报告

SafetyRequirementsforMeatProcessingMachinery:ProjectInitiationResearchReport

摘要

肉类食品加工机械作为食品工业的核心装备，其安全性直接关系到生产人员的人身安全及产品质量。随着我国肉类产量持续增长（2021年达8990万吨，同比增长17.7%），加工设备需求显著上升，但目前行业中存在设备设计不规范、操作风险高等问题。欧盟通过CE认证体系严格管控机械安全，而我国尚未形成完善的针对性安全标准。本研究基于《国家标准化发展纲要》和《2022年国家标准立项指南》的指导方向，分析肉类加工机械在切割、电气、稳定性等方面的潜在风险，提出制定国家标准的必要性。报告明确了标准适用范围及核心技术内容，旨在通过规范设计与操作，降低工伤事故率，推动行业高质量发展。

关键词

肉类加工机械；安全要求；国家标准；风险防护；食品工业

Meatprocessingmachinery;Safetyrequirements;Nationalstandards;Riskprotection;Foodindustry

正文

一、立项目的与意义

肉类食品加工机械是食品工业的重要组成部分，广泛应用于解冻、切割、斩拌、烘烤等环节。根据国家统计局数据，2021年我国肉类总产量达8990万吨，同比增长17.7%，深加工需求持续扩大。目前，国内约有200余家肉类机械制造企业，年产值约150亿元，但行业面临以下挑战：

1.安全标准缺失：欧盟通过CE认证对机械安全实施强制性要求，而我国尚未建立专门针对肉类加工机械的安全标准，导致部分产品存在设计缺陷。

2.操作风险突出：设备多涉及带锯机、绞肉机、剥皮机等带刀刃装置，易引发切割、剪切、触电等事故，噪声和整机稳定性问题也可能导致人员听力损伤或机械倾倒。

3.政策导向需求：《国家标准化发展纲要》明确提出“加强公共安全标准化”，制定本标准是落实国家战略、提升行业安全水平的关键举措。

通过本标准立项，可规范制造商的设计与生产流程，指导用户安全操作，减少人身伤害事故，同时增强国产设备在国际市场的竞争力。

二、范围与主要技术内容

1.适用范围

本标准适用于肉类食品加工过程中涉及的各类机械设备，包括但不限于解冻、切割、挤压、油炸、清洗消毒等装置。同时，其技术原则可扩展至鲜冻水产品、速冻块状食品等类似加工机械，确保跨行业应用的协调性与安全性。

2.主要技术内容

-安全要求：规定机械在电气系统、传动结构、刀具防护等方面的基本安全指标，例如防护罩强度、紧急制动响应时间等。

-风险防护措施：通过物理隔离、自动停机装置、噪声控制等技术手段，降低机械危害（如切割、卡住）、电气危害及稳定性风险。

-验证与方法：明确安全要求与防护措施的测试流程，包括实验室模拟与现场验证，确保标准的可操作性。

-使用信息规范：要求设备附带清晰的操作指南、风险警示标识及维护要求，避免因误用导致人员精神紧张或身体疲劳。

主要参与单位介绍

中国食品和包装机械工业协会作为本标准修订的核心单位，长期致力于食品加工装备的技术研发与标准化工作。该协会拥有200余家会员企业，覆盖肉类加工机械制造、检测与应用全产业链，曾主导制定多项行业标准（如GB/T24695-2022《食品机械安全卫生要求》）。其技术委员会通过产学研合作，整合高校、企业及检测机构资源，为本标准提供理论支持与实践验证，确保内容的科学性与适用性。

结论

肉类食品加工机械安全要求的标准化建设是保障安全生产、促进行业升级的重要举措。本标准通过明确技术规范与防护措施，将有效减少工伤事故，提升设备可靠性，同时助力我国机械制造与国际标准接轨。未来，建议加强标准宣贯与企业培训，推动智能化防护技术的应用，逐步形成覆盖设计、制造、使用全生命周期的安全管理体系。

参考文献

1.《国家标准化发展纲要》（2021）

2.GB/T24695-2022《食品机械安全卫生要求》

3.欧盟机械指令2006/42/EC