宴席出品管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为规范宴席出品管理，确保宴席质量，提升顾客满意度，特制定本制度。

第二条本制度适用于本公司所有宴席出品的管理工作。

第三条宴席出品管理应遵循以下原则：

1.质量第一，顾客至上；

2.严格标准，精益求精；

3.岗位责任，分工明确；

4.持续改进，追求卓越。

第二章出品流程管理

第四条出品准备

1.食材采购：采购部门应严格按照《食材采购管理制度》进行食材采购，确保食材新鲜、质量合格。

2.食材验收：验收部门应严格按照《食材验收管理制度》对采购的食材进行验收，确保食材质量符合标准。

3.食材储存：储存部门应按照《食材储存管理制度》对验收合格的食材进行妥善储存，防止变质。

第五条出品制作

1.厨房人员应持证上岗，严格按照《厨师操作规程》进行烹饪。

2.厨房人员应定期接受食品安全知识培训，提高食品安全意识。

3.食品加工过程中，应严格遵循卫生操作规程，确保食品卫生。

第六条出品检验

1.出品前，检验部门应按照《出品检验标准》对宴席出品进行检验，确保出品质量符合标准。

2.检验不合格的出品，应立即退回厨房进行整改。

第七条出品包装

1.出品包装应使用符合食品安全标准的包装材料。

2.包装过程中，应确保食品不受污染，保持食品原味。

第八条出品配送

1.配送部门应严格按照《配送管理制度》进行出品配送，确保出品在运输过程中不受损害。

2.配送人员应定期接受配送知识培训，提高配送效率。

第三章质量控制

第九条建立宴席出品质量控制体系，明确质量目标和责任。

1.制定宴席出品质量标准，包括口感、外观、卫生等方面。

2.对宴席出品进行定期和不定期的质量检查，确保出品质量。

第十条完善宴席出品追溯体系，确保问题可追溯。

1.记录宴席出品的制作过程，包括食材来源、加工工艺、检验结果等。

2.对顾客投诉的出品进行追溯，找出问题原因，采取措施防止类似问题再次发生。

第十一条定期开展质量改进活动，提升宴席出品质量。

1.对宴席出品进行质量分析，找出存在的问题。

2.制定改进措施，并监督实施。

第四章员工培训与管理

第十二条对员工进行宴席出品相关知识和技能培训，提高员工素质。

1.定期组织员工参加食品安全、烹饪技艺、服务礼仪等方面的培训。

2.对新入职员工进行岗前培训，确保其掌握必要的知识和技能。

第十三条建立员工绩效考核制度，将宴席出品质量与员工绩效挂钩。

1.制定绩效考核标准，包括出品质量、服务态度、团队协作等方面。

2.定期对员工进行绩效考核，并根据考核结果进行奖惩。

第五章责任与奖惩

第十四条出品部门负责人对本部门宴席出品质量负总责。

1.对本部门员工进行管理，确保其按照规定操作。

2.对宴席出品质量负责，确保出品质量符合标准。

第十五条对违反本制度的行为，视情节轻重给予以下处罚：

1.警告；

2.记过；

3.调离岗位；

4.解除劳动合同。

第十六条对在宴席出品管理工作中表现突出的员工，给予以下奖励：

1.表彰；

2.奖金；

3.晋升；

4.提供发展机会。

第六章附则

第十七条本制度由公司行政部负责解释。

第十八条本制度自发布之日起实施。

第十九条本制度如有未尽事宜，由公司行政部负责修订。

注：本制度根据实际情况可进行适当调整，以适应公司发展需要。

第2篇

第一章总则

第一条为规范宴席出品管理，确保宴席菜品质量，提升顾客满意度，特制定本制度。

第二条本制度适用于本餐厅所有宴席出品的相关工作。

第三条宴席出品管理应遵循“安全、卫生、优质、高效”的原则。

第二章组织机构与职责

第四条成立宴席出品管理小组，负责宴席出品管理的全面工作。

第五条宴席出品管理小组组成如下：

1.组长：负责宴席出品管理的总体规划和决策；

2.副组长：协助组长工作，负责日常管理；

3.成员：负责具体实施和监督。

第六条各部门职责：

1.质量管理部：负责制定宴席出品质量标准，监督执行情况；

2.采购部：负责食材的采购、验收和储存；

3.厨房部：负责菜品的制作、烹饪和出品；

4.服务部：负责顾客服务，确保顾客满意度；

5.人力资源部：负责员工培训和管理。

第三章食材管理

第七条食材采购：

1.采购部应根据菜谱和库存情况，提前制定采购计划；

2.采购食材时应选择信誉良好、质量可靠的供应商；

3.采购的食材应新鲜、卫生、符合国家食品安全标准。

第八条食材验收：

1.验收人员应核对采购单、发票和食材质量；

2.发现质量问题应立即报告组长，并采取措施处理；

3.验收合格的食材应及时入库储存。

第九条食材储存：

1.食材应按照分类、分架、分区储存，确保通风、干燥、防潮、防鼠；

2.易腐食材应设置保质期