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二级评茶师实操试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.在茶叶审评中，用于衡量茶叶嫩度的指标是（B）。

A.水分

B.叶片大小和色泽

C.叶脉数量

D.叶片厚度

2.下列哪种茶属于发酵茶？（A）

A.红茶

B.绿茶

C.白茶

D.黄茶

3.茶叶审评中，用于评估茶叶香气的方法是（C）。

A.称重法

B.水分测定

C.香气鉴定

D.叶片显微镜观察

4.茶叶审评中，用于评估茶叶滋味的指标是（A）。

A.滋味

B.叶片大小

C.叶脉数量

D.叶片厚度

5.在茶叶审评中，用于评估茶叶叶底的指标是（B）。

A.水分

B.叶底色泽和匀度

C.叶脉数量

D.叶片厚度

6.茶叶审评中，用于评估茶叶净度的指标是（A）。

A.杂质含量

B.叶片大小

C.叶脉数量

D.叶片厚度

7.茶叶审评中，用于评估茶叶条索的指标是（B）。

A.水分

B.条索紧结度和匀度

C.叶脉数量

D.叶片厚度

8.茶叶审评中，用于评估茶叶色泽的指标是（A）。

A.干茶色泽

B.叶片大小

C.叶脉数量

D.叶片厚度

9.茶叶审评中，用于评估茶叶完整性的指标是（B）。

A.水分

B.完整度

C.叶脉数量

D.叶片厚度

10.茶叶审评中，用于评估茶叶香气的指标是（C）。

A.水分

B.叶片大小

C.香气

D.叶片厚度

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.茶叶审评中，常用的仪器设备包括（ABCD）。

A.天平

B.烘箱

C.显微镜

D.香气鉴定仪

2.茶叶审评中，评估茶叶嫩度的方法包括（AB）。

A.叶片大小和色泽

B.叶脉数量

C.叶片厚度

D.叶片形状

3.茶叶审评中，评估茶叶香气的指标包括（ABCD）。

A.香气类型

B.香气强度

C.香气持久度

D.香气纯度

4.茶叶审评中，评估茶叶滋味的指标包括（ABCD）。

A.滋味类型

B.滋味强度

C.滋味持久度

D.滋味纯度

5.茶叶审评中，评估茶叶叶底的指标包括（AB）。

A.叶底色泽

B.叶底匀度

C.叶片大小

D.叶脉数量

6.茶叶审评中，评估茶叶净度的指标包括（AB）。

A.杂质含量

B.杂质类型

C.叶片大小

D.叶脉数量

7.茶叶审评中，评估茶叶条索的指标包括（AB）。

A.条索紧结度

B.条索匀度

C.叶片大小

D.叶脉数量

8.茶叶审评中，评估茶叶色泽的指标包括（AB）。

A.干茶色泽

B.叶底色泽

C.叶片大小

D.叶脉数量

9.茶叶审评中，评估茶叶完整性的指标包括（AB）。

A.完整度

B.破碎度

C.叶片大小

D.叶脉数量

10.茶叶审评中，评估茶叶香气的指标包括（ABCD）。

A.香气类型

B.香气强度

C.香气持久度

D.香气纯度

三、判断题（每题2分，共10题）

1.茶叶审评中，嫩度是评估茶叶品质的重要指标。（正确）

2.茶叶审评中，发酵程度是评估茶叶品质的重要指标。（正确）

3.茶叶审评中，香气是评估茶叶品质的重要指标。（正确）

4.茶叶审评中，滋味是评估茶叶品质的重要指标。（正确）

5.茶叶审评中，叶底是评估茶叶品质的重要指标。（正确）

6.茶叶审评中，净度是评估茶叶品质的重要指标。（正确）

7.茶叶审评中，条索是评估茶叶品质的重要指标。（正确）

8.茶叶审评中，色泽是评估茶叶品质的重要指标。（正确）

9.茶叶审评中，完整性是评估茶叶品质的重要指标。（正确）

10.茶叶审评中，香气是评估茶叶品质的重要指标。（正确）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述茶叶审评中评估嫩度的方法。

答：茶叶审评中评估嫩度的方法主要包括观察叶片大小、色泽和叶脉数量。嫩度高的茶叶叶片较小，色泽鲜绿，叶脉细密。

2.简述茶叶审评中评估香气的指标。

答：茶叶审评中评估香气的指标包括香气类型、香气强度、香气持久度和香气纯度。香气类型是指茶叶香气的种类，香气强度是指香气的浓郁程度，香气持久度是指香气的持续时间，香气纯度是指香气的纯净程度。

3.简述茶叶审评中评估滋味的指标。

答：茶叶审评中评估滋味的指标包括滋味类型、滋味强度、滋味持久度和滋味纯度。滋味类型是指茶叶滋味的种类，滋味强度是指滋味的浓郁程度，滋味持久度是指滋味的持续时间，滋味纯度是指滋味的纯净程度。

4.简述茶叶审评中评估叶底的指标。

答：茶叶审评中评估叶底的指标包括叶底色泽和叶底匀度。叶底色泽是指叶底的颜色，叶底匀度是指叶底的均匀程度。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论茶叶审评中评估嫩度的重要性。

答：茶叶审评中评估嫩度的重要性在于嫩度是茶叶品质的重要指标之一。嫩度高的茶叶通常具有更好的口感和香气，因此评估嫩