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食品添加剂管理员安全试卷与答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.以下哪种不属于防腐剂（）
A.苯甲酸B.山梨酸C.柠檬酸
答案：C
2.食品添加剂使用的基本原则不包括（）
A.不应对人体产生任何健康危害
B.可以掩盖食品本身缺陷
C.不应降低食品本身的营养价值
答案：B
3.我国允许使用的人工合成甜味剂是（）
A.甜蜜素B.糖精钠C.阿斯巴甜
答案：C
4.食品添加剂的标签必须标明（）
A.使用范围B.生产工艺C.研发时间
答案：A
5.以下属于天然色素的是（）
A.日落黄B.辣椒红C.亮蓝
答案：B
6.食品添加剂的使用目的不包括（）
A.提高食品稳定性
B.增加食品营养成分
C.改变食品的基本属性
答案：C
7.哪种食品添加剂可用于改善面团的弹性（）
A.碳酸钙B.硬脂酰乳酸钠C.焦磷酸二氢二钠
答案：B
8.食品添加剂生产企业必须取得（）
A.食品生产许可证
B.卫生许可证
C.营业执照
答案：A
9.食品添加剂在食品中的残留量应（）
A.越低越好B.符合国家标准C.无限制
答案：B
10.以下不属于抗氧化剂的是（）
A.丁基羟基茴香醚
B.脱氢乙酸钠
C.二丁基羟基甲苯
答案：B
二、多项选择题（每题2分，共20分）
1.以下属于食品添加剂的有（）
A.呈味核苷酸二钠
B.木糖醇
C.食用香精
D.碳酸氢钠
答案：ABCD
2.食品添加剂使用要求包括（）
A.经过安全性评估
B.在规定使用范围和限量内使用
C.必须是天然物质
D.不得对消费者产生误导
答案：ABD
3.常见的酸度调节剂有（）
A.盐酸B.柠檬酸C.苹果酸D.乳酸
答案：BCD
4.食品添加剂的标签应标明（）
A.名称B.规格C.生产日期D.保质期
答案：ABCD
5.可作为乳化剂的有（）
A.磷脂B.吐温C.司盘D.单甘脂
答案：ABCD
6.食品添加剂安全性评价指标有（）
A.半数致死量
B.每日允许摄入量
C.最大无作用剂量
D.急性毒性
答案：ABC
7.以下哪些属于增稠剂（）
A.羧甲基纤维素钠
B.明胶
C.瓜尔胶
D.卡拉胶
答案：ABCD
8.食品添加剂的作用有（）
A.改善食品感官性状
B.保持和提高食品的营养价值
C.便于食品加工
D.延长食品保质期
答案：ABCD
9.以下属于人工合成甜味剂的有（）
A.安赛蜜B.甜菊糖苷
C.三氯蔗糖D.甘草甜素
答案：AC
10.食品添加剂生产企业需要遵守的法规有（）
A.《食品安全法》
B.《食品添加剂生产监督管理规定》
C.《食品经营许可管理办法》
D.《产品质量法》
答案：ABD
三、判断题（每题2分，共20分）
1.所有食品添加剂都对人体有害。（）
答案：错
2.食品添加剂可以随意扩大使用范围。（）
答案：错
3.天然食品添加剂一定比人工合成的安全。（）
答案：错
4.食品添加剂的标签可以不标明使用方法。（）
答案：错
5.只要是食品添加剂就可以在任何食品中使用。（）
答案：错
6.抗氧化剂可以防止油脂氧化酸败。（）
答案：对
7.食品添加剂生产企业不需要进行产品检验。（）
答案：错
8.食品添加剂使用量越少越好。（）
答案：错
9.食用香料属于食品添加剂。（）
答案：对
10.食品添加剂的功能是单一的。（）
答案：错
四、简答题（每题5分，共20分）
1.简述食品添加剂的定义。
答案：食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。
2.列举三种常见的食品防腐剂及其使用范围。
答案：苯甲酸及其钠盐，常用于酱油、醋、果汁饮料等；山梨酸及其钾盐，广泛用于各类食品如糕点、肉制品等；脱氢乙酸钠，常用于糕点、酱菜、腐乳等。使用范围需严格按国家标准执行。
3.食品添加剂标签应包含哪些基本内容？
答案：应包含名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式，以及食品添加剂的使用范围、用量、使用方法等。
4.简述食品添加剂使用的基本要求。
答案：一是不应对人体产生任何健康危害；二是不应掩盖食品腐败变质；三是不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用；四是不应降低食品本身的营养价值；五是在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。
五、讨论题（每题5分，共20分）
1.讨论食品添加剂在现代食品工业中的重要性及面临的问题。
答案：重要性在于能改善食品品质、延长保质期、提升营养价值等，满足消费者多样需求。面临问题包括部分消费者对其误解和担忧，一些企业违规使用影响食品安全，监管难度大等。
2.如何确保食品添加剂的正确使用和安全管理？
答案：企业要严格遵守法规标准，按规定范围和限
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