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节后餐饮安全培训内容课件

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汇报人：XX

目录

01

食品安全法规

02

食品采购与储存

03

食品加工卫生

04

餐饮服务与卫生

05

食品安全事故应对

06

食品安全培训与提升

食品安全法规

PART01

国家食品安全标准

规定了食品添加剂的种类、使用范围和限量，确保食品添加剂的使用安全，如不得使用非法添加剂。

食品添加剂使用标准

明确了食品生产过程中的卫生要求，包括生产环境、设备清洁、个人卫生等，以预防食品污染。

食品生产加工卫生规范

要求食品包装上必须标明食品名称、成分、生产日期、保质期等信息，保障消费者知情权。

食品标签和说明书标准

规定了食品在上市前必须经过的检验项目和方法，确保食品质量符合国家标准，如重金属、农药残留检测。

食品检验检测标准

餐饮行业法规要求

01

餐饮业者必须持有有效的卫生许可证，并遵守食品安全经营规范，确保食品卫生安全。

02

餐饮企业需从合法渠道采购食品原料，并建立追溯体系，确保食材来源可查、可追溯。

03

餐饮服务人员须定期进行健康检查，并接受食品安全知识培训，以预防食品污染和疾病传播。

卫生许可与经营规范

食品原料采购与追溯

从业人员健康与培训

违规处罚与责任

违反食品安全法规的企业或个人可能面临罚款、吊销许可证甚至刑事责任。

食品安全违规的法律后果

在食品安全事件中，消费者有权获得赔偿，相关企业需承担民事赔偿责任。

消费者权益保护

企业内部应建立责任追究制度，对食品安全事故的责任人进行处罚，确保食品安全。

企业内部责任追究

01

02

03

食品采购与储存

PART02

食材采购流程

选择信誉良好、有食品安全认证的供应商，确保食材来源可靠。

01

制定详细的采购订单，明确食材种类、数量、规格及交货时间，避免采购错误。

02

设立严格的食材验收标准，检查食材新鲜度、质量，确保食品安全。

03

对冷藏或冷冻食材进行温度监控，记录温度变化，防止食材变质。

04

供应商评估与选择

采购订单管理

验收标准制定

温度控制记录

储存条件与方法

温度控制

食品应根据其类型储存在适当的温度下，如冷藏或冷冻，以防止细菌滋生。

湿度管理

先进先出原则

遵循先进先出原则，确保食品在过期前被使用，减少浪费并保证食品新鲜。

储存食品时需控制湿度，避免过湿导致霉变或过干造成食品失水变质。

分门别类

将生食与熟食分开存放，避免交叉污染，确保食品安全。

防止食品变质措施

确保冷藏和冷冻食品的温度符合标准，防止细菌滋生导致食品变质。

温度控制

01

02

将食品按照使用量分装，减少每次开包次数，避免食品接触空气过多而变质。

合理分装

03

在储存食品时遵循先进先出原则，确保最先购入的食品优先使用，减少过期风险。

先进先出原则

食品加工卫生

PART03

加工前的准备工作

确保所有食材在加工前新鲜无变质，避免使用过期或劣质原料。

检查食材新鲜度

对使用的刀具、砧板、容器等进行彻底清洁和消毒，防止交叉污染。

清洁和消毒工具

工作人员需穿戴干净的工作服、帽子和手套，保持个人卫生，防止细菌传播。

个人卫生防护

食品加工过程控制

选择合格供应商，对原料进行严格验收，确保食品原材料新鲜、无污染。

原料采购与验收

定期对加工场所进行清洁和消毒，防止细菌滋生，确保食品加工环境卫生。

加工环境的清洁与消毒

要求员工穿戴整洁的工作服，定期洗手消毒，防止交叉污染。

食品加工人员的个人卫生

严格控制食品加工的温度和时间，避免食品未充分加热或过度烹饪，确保食品安全。

食品加工温度和时间控制

对加工完成的食品进行质量检验，合格后妥善储存，防止食品变质。

成品检验与储存

防止交叉污染措施

在处理不同食品时，应使用专用的刀具、砧板等工具，避免生熟食品交叉污染。

使用专用工具和器皿

01

先加工熟食再处理生食，避免生食中的细菌污染熟食，确保食品安全。

合理安排加工顺序

02

工作人员需定期洗手，穿戴干净的工作服，防止个人携带的细菌污染食品。

保持个人卫生

03

对厨房设备和工作台面进行定期清洁和消毒，减少细菌滋生和交叉污染的风险。

定期清洁和消毒

04

餐饮服务与卫生

PART04

服务人员卫生要求

服务人员需保持个人卫生，定期修剪指甲，避免佩戴过多饰品，以减少细菌传播。

个人卫生规范

服务人员应定期进行健康检查，发现身体不适或疾病应及时报告并暂停工作，防止疾病传播。

健康状况监测

工作服应保持干净整洁，每天更换，必要时随时更换，以确保食品卫生安全。

工作服的清洁与更换

餐具清洁与消毒

餐具清洗应先用热水冲洗去除食物残渣，再用洗洁精彻底清洗，最后用清水冲洗干净。

餐具清洗流程

介绍消毒柜的正确使用方法，包括温度设定、消毒时间以及如何正确摆放餐具。

消毒设备使用

餐具消毒可采用热力消毒如蒸汽或沸水，或使用化学消毒剂，确保餐具无菌安全。

消毒