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8月餐厅服务员（四级）习题含参考答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.裱花间加工结束，清理加工台面及地面卫生，每天还需要进行多长时间的紫外线空气消毒(）

选项A．15分钟

选项B．35分钟

选项C．40分钟

选项D．30分钟

2.西餐零点服务中，服务主菜时，做法正确的是(）

选项A．上菜时用右手拇指扣住盘边

选项B．上菜时从客人的左侧服务

选项C．在上菜之前为确保准确，要再次询问后再上

选项D．要准确地按订单为客人服务，不能再次询问客人

3.餐厅服务员要将结账的桌号、就餐人数以及菜单、酒水单是否增加酒水及菜品等告知（）。

选项A．主宾

选项B．收银员

选项C．主人

选项D．大堂经理

4.不属于维吾尔族人喜爱的食品（）

选项A．手抓饭

选项B．手抓羊肉

选项C．拉面

选项D．糌粑

5.葡萄酒总糖量含量在4g/L以下的是（）

选项A．干葡萄酒

选项B．甜葡萄酒

选项C．半干葡萄酒

选项D．半甜葡萄酒

6.西餐宴会上菜的顺序是（）

选项A．头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食

选项B．凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜

选项C．头盘、汤菜、炒菜、主食、水果

选项D．凉菜、热菜、汤菜、甜食

7.下列()是忠于职守的具体体现。

选项A．不把工作当回事

选项B．对客人的合理要求要尽一切办法满足

选项C．对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以

选项D．对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问

8.中国花文化认为:一年四季是冬、春、夏、秋，所以一年的第一个花是梅花;最后一种花是（）

选项A．牡丹花

选项B．菊花

选项C．桃花

选项D．梨花

9.茶艺师向顾客推荐茶饮时，要根据（）进行推荐

选项A．顾客特点和季节情况

选项B．茶艺师表演特长

选项C．茶饮价格

选项D．茶艺馆的经营状况

10.男士同女士握手，应该按()伸手顺序。

选项A．男士先伸手

选项B．双方同时伸手

选项C．年龄小的先伸手

选项D．女士先伸手

11.开启黄酒坛，敲裂开坛口，打开褶叶，露出小盖碗，取掉小盖碗，看到（），清理尘土。

选项A．黄泥

选项B．食用级塑料保鲜膜

选项C．荷叶部分

选项D．石膏

12.爱岗敬业的具体要求是()。

选项A．随时做好转行的准备点

选项B．看效益决定是否爱岗

选项C．提高专业技能

选项D．干一行烦一行

13.下列选顼中，（）花型适合结婚宴会使用。

选项A．喜鹊枝头

选项B．蟠桃献寿

选项C．玫瑰花

选项D．双马相伴

14.客人的口汤碗应该用（）次撤换（）次。

选项A．2，1

选项B．3，1

选项C．4，1

选项D．1，1

15.（）菜的特点是原汁原味、香醇味浓，烹调方法以红烩、红焖和炒的较多

选项A．英式菜

选项B．美式菜

选项C．法式菜

选项D．意大利菜

16.煮沸消毒要求在()的水中煮()。

选项A．100℃；0.5-2秒

选项B．100℃；3-5分钟

选项C．63℃；30分钟

选项D．80℃-90℃；30-60秒

17.随时为客人加酒，随时更换热水，以保持黄酒的（）

选项A．浓度

选项B．温度

选项C．香气

选项D．颜色

18.根据服务工作需要选择餐花，在翻台比较频繁忙碌时，可选用三、四步就能折叠完成的花形，以（），更好的做好其他服务工作。

选项A．节省操作时间

选项B．美观大方

选项C．节约餐花巾

选项D．整齐划一

19.（）通常不属于自助餐的特点

选项A．主要适用于大型活动、团队接待、会议等

选项B．服务人员只提供简单的服务

选项C．就餐客人可不拘礼节，随来随吃

选项D．用餐标准高，不固定

20.（）菜肴注重用相应的酒调味。

选项A．美式菜

选项B．英式菜

选项C．俄式菜

选项D．法式菜

21.西餐宴会中摆置餐具时从装饰盘的右侧按顺序摆放，首先摆放的餐具为（）

选项A．餐勺

选项B．餐刀

选项C．餐叉

选项D．餐巾

22.以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是（）。

选项A．为客人提供介绍菜点的服务

选项B．及时整理餐台，补充食品、餐用具

选项C．及时为客人递送餐盘等餐具

选项D．通常由服务员为客人分切大块烤肉等

23.朗姆酒的原料为（）

选项A．玉米

选项B．大麦

选项C．大米

选项D．甘蔗

24.用洗碗机消毒时，一般水温控制()，冲洗消毒40秒以上。

选项A．85℃

选项B．75℃

选项C．95℃

选项D．100℃

25.为了突出优质服务，中餐宴会中，应换餐具不少于（）次

选项A．4

选项B．2

选项C．3

选项D．1

26.接待稳重型宾客时，服务员的错误做法有（）

选项A．多使用礼貌用语

选项B．操作迅速

选项C．举止端庄

选项D．语气温和

27.餐巾长方形折叠，即餐巾巾边（）对折，折叠成长方形。

选项A．平行

选项B．交叉重叠

选项C．多边重叠

选项D．重叠

28.自助餐菜