2021酒店中餐管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为加强酒店中餐管理，提高服务质量，确保食品安全，提升酒店品牌形象，特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店中餐部门的所有员工，包括厨师、服务员、管理人员等。

第三条酒店中餐管理应遵循以下原则：

1.安全第一：确保食品安全，预防食物中毒事件的发生。

2.质量至上：提供高质量的中餐服务，满足顾客需求。

3.顾客至上：以顾客为中心，提供优质的服务体验。

4.持续改进：不断优化管理流程，提高工作效率和服务质量。

第二章食品安全与卫生

第四条食品采购与验收

1.采购部门应严格按照国家食品安全法规和酒店要求，选择合格的供应商。

2.采购的食品必须符合国家食品安全标准，并具有合格的检验报告。

3.食品验收人员应严格检查食品的包装、标签、生产日期、保质期等，确保食品质量。

第五条食品储存与保管

1.食品应按照分类、分架、离地、离墙的原则进行储存。

2.易腐食品应冷藏或冷冻保存，并定期检查温度，确保食品安全。

3.食品储存区域应保持清洁、干燥、通风。

第六条食品加工与制作

1.厨师应按照食品加工工艺流程操作，确保食品卫生。

2.厨房设备、工具、容器等应定期清洗、消毒。

3.食品加工过程中，应避免交叉污染。

第七条食品销售与供应

1.食品销售应确保新鲜、卫生，不得销售过期、变质食品。

2.供应食品时，应确保食品温度适宜，避免顾客食用后发生不适。

第三章服务规范

第八条服务态度

1.员工应礼貌待人，热情服务，展现酒店良好形象。

2.倾听顾客需求，耐心解答顾客疑问，提供满意的服务。

第九条服务流程

1.接待顾客时，应主动问好，引导顾客入座。

2.根据顾客需求，推荐菜品，介绍菜品特点。

3.顾客点餐后，及时通知厨房制作。

4.菜品上桌时，应向顾客介绍菜品名称、口味特点。

5.顾客用餐过程中，应主动提供茶水、毛巾等服务。

6.用餐结束后，主动询问顾客意见，收集顾客反馈。

第十条服务质量

1.食品质量：确保菜品口味正宗，色香味俱佳。

2.服务质量：确保服务周到、细致，满足顾客需求。

3.环境卫生：保持餐厅环境整洁、舒适。

第四章员工管理

第十一条员工培训

1.新员工入职后，应进行岗前培训，包括服务规范、食品安全知识等。

2.定期对员工进行业务知识和技能培训，提高员工综合素质。

第十二条员工考核

1.定期对员工进行考核，考核内容包括服务态度、业务技能、工作表现等。

2.根据考核结果，对员工进行奖惩。

第五章财务管理

第十三条成本控制

1.严格控制食材采购成本，合理使用食材。

2.优化菜品结构，提高菜品毛利率。

第十四条收入管理

1.严格执行收入管理制度，确保收入真实、准确。

2.定期对收入进行核对，防止收入流失。

第六章应急处理

第十五条食品安全事故处理

1.发生食品安全事故时，应立即采取措施，防止事故扩大。

2.及时向相关部门报告，配合调查处理。

第十六条顾客投诉处理

1.认真倾听顾客投诉，耐心解答顾客疑问。

2.及时采取措施，解决问题，挽回顾客损失。

第七章附则

第十七条本制度由酒店中餐部门负责解释。

第十八条本制度自发布之日起实施。

（注：以下内容为示例，具体内容可根据酒店实际情况进行调整。）

第八章食品安全事故应急预案

第十九条食品安全事故应急预案

1.事故报告：发生食品安全事故时，立即向酒店管理层报告，并启动应急预案。

2.现场处理：隔离事故食品，防止事故扩大。

3.调查分析：对事故原因进行调查分析，找出问题所在。

4.整改措施：针对事故原因，采取整改措施，防止类似事故再次发生。

5.信息发布：根据事故情况，及时向顾客和相关部门发布信息。

第九章顾客投诉处理流程

第二十条顾客投诉处理流程

1.接收投诉：认真倾听顾客投诉，记录投诉内容。

2.初步处理：对投诉内容进行初步分析，确定处理方案。

3.调查核实：对投诉内容进行调查核实，了解事实真相。

4.解决问题：根据调查结果，采取措施解决问题。

5.反馈结果：向顾客反馈处理结果，听取顾客意见。

第十章菜品创新与研发

第二十一条菜品创新与研发

1.定期组织厨师进行菜品创新与研发，推出新菜品。

2.邀请顾客参与菜品评价，收集顾客意见，不断优化菜品。

3.关注行业动态，学习借鉴其他酒店的优秀菜品，提升酒店菜品水平。

第十二章节能与环保

第二十三条节能与环保

1.加强能源管理，降低能源消耗。

2.推广使用环保材料，减少环境污染。

3.提高员工环保意识，共同营造绿色酒店。

第十四章实施与监督

第二十五条实施与监督

1.酒店中餐部门应严格执行本制度，确保制度落实到位。

2.酒店管理层应加强对中餐管理的监督，确保服务