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分割肉食品试题带答案

姓名：__________班级：__________成绩：__________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.分割肉食品时，常用的刀具是（）

A.水果刀

B.菜刀

C.剔骨刀

D.剪刀

答案：C

2.分割猪肉时，一般将猪分为（）个部位。

A.3

B.4

C.5

D.6

答案：C

3.以下哪种肉适合做红烧肉（）

A.里脊肉

B.五花肉

C.排骨

D.后腿肉

答案：B

4.分割牛肉时，要注意去除（）

A.筋膜

B.脂肪

C.血水

D.以上都是

答案：D

5.分割羊肉时，为了去除膻味，可采用（）的方法。

A.焯水

B.浸泡

C.腌制

D.以上都可以

答案：D

6.分割肉食品时，应在（）环境下进行。

A.潮湿

B.通风良好

C.阴暗

D.高温

答案：B

7.以下哪种肉适合做牛排（）

A.牛腩

B.牛里脊

C.牛腱子

D.牛尾

答案：B

8.分割猪肉时，猪前腿肉的特点是（）

A.肉质较嫩

B.肉质较老

C.肥瘦相间

D.无脂肪

答案：A

9.分割肉食品时，刀具应（）

A.随意摆放

B.放在水中

C.妥善保管

D.借给他人

答案：C

10.分割牛肉时，牛腱子肉适合用来做（）

A.卤牛肉

B.牛排

C.炒牛肉丝

D.牛肉汤

答案：A

11.分割羊肉时，羊排适合（）

A.烤

B.煮

C.炖

D.以上都可以

答案：D

12.分割肉食品时，要保证肉的（）

A.完整性

B.破碎

C.变形

D.变色

答案：A

13.以下哪种肉适合做肉馅（）

A.里脊肉

B.五花肉

C.排骨

D.后腿肉

答案：B

14.分割猪肉时，猪后腿肉的特点是（）

A.肉质较嫩

B.肉质较老

C.肥瘦相间

D.无脂肪

答案：B

15.分割牛肉时，牛腩适合用来做（）

A.红烧牛腩

B.牛排

C.炒牛肉丝

D.牛肉汤

答案：A

16.分割羊肉时，羊里脊适合（）

A.烤

B.煮

C.炖

D.以上都可以

答案：A

17.分割肉食品时，要注意避免（）

A.交叉污染

B.清洗

C.切割

D.包装

答案：A

18.以下哪种肉适合做涮羊肉（）

A.羊里脊

B.羊腿肉

C.羊排

D.羊尾

答案：B

19.分割猪肉时，猪排骨适合用来做（）

A.糖醋排骨

B.红烧肉

C.炒肉丝

D.炖猪蹄

答案：A

20.分割牛肉时，牛尾适合用来做（）

A.红烧牛尾

B.牛排

C.炒牛肉丝

D.牛肉汤

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.分割肉食品常用的工具包括（）

A.刀具

B.案板

C.秤

D.手套

答案：ABCD

2.分割猪肉时，常见的部位有（）

A.里脊肉

B.五花肉

C.排骨

D.后腿肉

答案：ABCD

3.分割牛肉时，需要注意的事项有（）

A.去除筋膜

B.分割均匀

C.保持肉的新鲜度

D.注意安全

答案：ABCD

4.分割羊肉时，可采用的方法有（）

A.切割

B.剔骨

C.腌制

D.焯水

答案：AB

5.分割肉食品时，应遵循的原则有（）

A.保证肉的质量

B.分割均匀

C.符合卫生标准

D.方便储存和加工

答案：ABCD

6.以下哪些肉适合做烤肉（）

A.牛排

B.羊排

C.五花肉

D.里脊肉

答案：ABC

7.分割肉食品时，如何保证肉的新鲜度（）

A.及时分割

B.冷藏保存

C.避免污染

D.快速加工

答案：ABCD

8.分割猪肉时，猪里脊肉的特点是（）

A.肉质鲜嫩

B.脂肪含量低

C.适合多种烹饪方式

D.价格较高

答案：ABC

9.分割牛肉时，牛里脊肉适合用来做（）

A.牛排

B.炒牛肉丝

C.牛肉汤

D.卤牛肉

答案：AB

10.分割羊肉时，羊腿肉适合（）

A.烤

B.煮

C.炖

D.涮

答案：ABCD

三、判断题（每题1分，共10分）

1.分割肉食品时，可以不戴手套。（）

答案：×

2.分割猪肉时，猪排骨可以直接用来炖汤。（）

答案：×

3.分割牛肉时，牛腱子肉不需要去除筋膜。（）

答案：×

4.分割羊肉时，为了去除膻味，可以用花椒水浸泡。（）

答案：√

5.分割肉食品时，刀具可以随意放置。（）

答案：×

6.分割猪肉时，猪五花肉适合做回锅肉。（）

答案：√

7.分割牛肉时，牛腩肉适合做牛排。（）

答案：×

8.分割羊肉时，羊里脊适合烤着吃。（）

答案：√

9.分割肉食品时，不需要注意肉的完整性。（）

答案：×

10.分割猪