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2025年餐饮服务食品安全管理人员业务培训试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内，每题1分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪项不是食品生产经营者的基本义务？（）

A.建立并执行从业人员健康管理制度

B.保证食品采购渠道合法

C.对食品进行检验，确保绝对安全

D.建立并执行从业人员培训管理制度

2.餐饮服务提供者采购食品原料时，应查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证（或检测报告），这是落实了食品安全管理制度中的：（）

A.食品进货查验记录制度

B.从业人员健康管理制度

C.食品留样制度

D.食品添加剂使用制度

3.食品储存时，应遵循“先进先出”原则，目的是：（）

A.方便清点库存

B.减少库存积压

C.防止食品因储存时间过长而变质

D.节约储存空间

4.处理生食海产品前后，从业人员应先做什么再接触熟食？（）

A.洗手消毒

B.更换清洁手套

C.清洁操作台面

D.进行手部消毒

5.餐饮具清洗消毒应遵循的顺序通常是：（）

A.先消毒后清洗

B.先清洗后消毒

C.先冲洗后消毒

D.清洗消毒同步进行

6.使用化学消毒剂进行餐用具消毒时，正确的做法是：（）

A.任何浓度的消毒液都可以达到消毒目的

B.应在无人操作时进行，避免吸入

C.消毒后无需冲洗即可使用

D.消毒时间越长越好

7.食品留样的目的是：（）

A.便于销售

B.便于储存

C.出现食品安全事故时，用于溯源和检验

D.展示食品品质

8.以下哪种行为不符合餐饮服务从业人员个人卫生要求？（）

A.操作前、处理生食后、如厕后均洗手

B.工作时佩戴清洁的工作服、发帽、口罩

C.患有传染性疾病仍坚持工作

D.不在食品处理区吸烟、饮食

9.餐饮服务场所的地面应：（）

A.光滑易污

B.平整、防滑、易清洁

C.可随意堆放杂物

D.使用地毯以增加舒适度

10.厨房内不同类型的废弃物应：（）

A.混合堆放

B.统一收集到指定容器

C.分开收集存放，特别是厨余垃圾、有害垃圾要分开

D.随地丢弃

11.为预防交叉污染，处理完生食品的砧板和刀具，使用前应：（）

A.与处理熟食的分开使用

B.用热水快速冲洗即可

C.先清洗，再用消毒液消毒

D.直接晾干

12.食品添加剂使用时，应：（）

A.超量使用以增强风味

B.按照国家标准规定的范围和限量使用

C.选择价格最便宜的品种

D.在消费者不知情的情况下使用

13.储存食品时，温度控制对于哪种食品最为关键？（）

A.粮谷类

B.冷冻食品

C.酱油醋等发酵食品

D.糖果

14.发现食品疑似被污染或变质时，正确的处理方法是：（）

A.继续销售或使用

B.自行简单处理（如加热）后使用

C.销毁或退回供应商，并记录情况

D.私下处理掉，避免麻烦

15.餐饮服务单位制定食品安全管理制度，其首要目的是：（）

A.满足检查要求

B.规范内部管理，保障食品安全

C.方便员工操作

D.提高顾客满意度

16.以下哪项不属于餐饮服务场所的虫害防治措施？（）

A.安装纱窗

B.定期投放灭鼠药

C.保持环境清洁，断绝食源水源

D.食品成品与防虫网直接接触

17.对食品从业人员进行健康检查的频率通常是：（）

A.每年一次

B.每半年一次

C.每季度一次

D.每月一次

18.使用紫外线灯照射进行空气消毒时，应注意：（）

A.灯管表面应保持清洁

B.人员可以在照射区域内活动

C.消毒时间可随意设定

D.消毒前需关闭所有门窗

19.发生食物中毒事故时，餐饮服务单位应立即采取的措施包括：（）

A.停止售出可疑食品，保留样品

B.立即送患者就医

C.向当地卫生行政部门报告

D.以上都是

20.《餐饮服务食品安全操作规范》是：（）