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糖厂员工考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.糖厂常用的原料是（B）。

A.面粉

B.甘蔗

C.大米

D.小麦

2.甘蔗糖分的主要成分是（A）。

A.蔗糖

B.淀粉

C.蛋白质

D.纤维素

3.糖厂生产过程中，第一个主要步骤是（C）。

A.蒸发

B.澄清

C.破碎

D.过滤

4.甘蔗破碎后，常用的提取糖汁的方法是（B）。

A.浸泡法

B.热压榨法

C.溶解法

D.滚筒干燥法

5.糖汁澄清的主要目的是（A）。

A.去除悬浮物

B.增加糖分

C.减少酸度

D.提高温度

6.糖厂中常用的澄清剂是（C）。

A.氢氧化钠

B.氢氧化钾

C.氢氧化钙

D.氢氟酸

7.糖汁蒸发的主要目的是（B）。

A.去除水分

B.提高糖浓度

C.降低温度

D.增加酸度

8.糖厂中常用的蒸发器类型是（A）。

A.多效蒸发器

B.热风干燥机

C.冷冻机

D.离心机

9.糖的结晶过程主要依赖于（C）。

A.温度

B.压力

C.浓度

D.气体

10.糖厂中常用的结晶设备是（B）。

A.离心机

B.结晶罐

C.蒸发器

D.过滤机

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.甘蔗糖厂的主要生产步骤包括（ABCD）。

A.破碎

B.提取糖汁

C.澄清

D.蒸发

E.包装

2.糖汁澄清过程中可能使用的化学药剂有（ABC）。

A.氢氧化钙

B.氢氧化钠

C.草酸

D.盐酸

E.硫酸

3.糖厂中常用的蒸发器类型有（AB）。

A.多效蒸发器

B.单效蒸发器

C.热风干燥机

D.冷冻机

E.离心机

4.糖的结晶过程受哪些因素影响（ABCD）。

A.浓度

B.温度

C.压力

D.时间

E.气体

5.糖厂中常用的结晶设备有（AB）。

A.结晶罐

B.冷却结晶器

C.蒸发器

D.过滤机

E.离心机

6.糖厂生产过程中可能产生的废弃物有（ABCD）。

A.甘蔗渣

B.糖蜜

C.废水

D.粉尘

E.空气

7.糖厂中常用的过滤设备有（AB）。

A.板框压滤机

B.袋式过滤器

C.蒸发器

D.结晶罐

E.离心机

8.糖厂中常用的干燥设备有（AB）。

A.热风干燥机

B.冷冻干燥机

C.蒸发器

D.结晶罐

E.过滤机

9.糖厂中常用的检测设备有（ABCD）。

A.糖度计

B.pH计

C.浓度计

D.温度计

E.气体分析仪

10.糖厂安全生产的重要措施包括（ABCD）。

A.个人防护

B.设备维护

C.火灾预防

D.化学品管理

E.环境保护

三、判断题（每题2分，共10题）

1.甘蔗糖分的主要成分是蔗糖。（正确）

2.糖汁澄清的主要目的是去除悬浮物。（正确）

3.糖厂中常用的澄清剂是氢氧化钙。（正确）

4.糖汁蒸发的主要目的是提高糖浓度。（正确）

5.糖的结晶过程主要依赖于浓度。（正确）

6.糖厂中常用的结晶设备是结晶罐。（正确）

7.糖厂生产过程中可能产生的废弃物有甘蔗渣。（正确）

8.糖厂中常用的过滤设备是板框压滤机。（正确）

9.糖厂中常用的干燥设备是热风干燥机。（正确）

10.糖厂安全生产的重要措施包括个人防护。（正确）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述甘蔗糖厂的主要生产步骤及其目的。

甘蔗糖厂的主要生产步骤包括：破碎、提取糖汁、澄清、蒸发和结晶。破碎的目的是将甘蔗纤维和糖分分离；提取糖汁的目的是从甘蔗中提取糖分；澄清的目的是去除糖汁中的悬浮物；蒸发的目的是提高糖浓度；结晶的目的是将糖从糖浆中分离出来。

2.简述糖汁澄清的过程及其作用。

糖汁澄清的过程主要包括添加澄清剂、搅拌和静置。添加澄清剂的作用是使悬浮物凝聚成较大的颗粒，便于去除；搅拌的作用是使澄清剂均匀分布；静置的作用是使凝聚的颗粒沉降到底部，从而去除悬浮物。

3.简述糖的结晶过程及其影响因素。

糖的结晶过程主要包括溶解、结晶和分离。溶解的目的是将糖溶解在溶剂中；结晶的目的是使糖从溶液中析出；分离的目的是将结晶的糖与溶液分离。糖的结晶过程受浓度、温度、压力和时间的影响。

4.简述糖厂安全生产的重要措施。

糖厂安全生产的重要措施包括：个人防护，如佩戴安全帽、手套等；设备维护，定期检查和维护设备，确保其正常运行；火灾预防，安装火灾报警系统和灭火设备，定期进行消防演练；化学品管理，妥善储存和管理化学品，防止泄漏和污染。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论糖厂生产过程中如何提高糖的回收率。

糖厂生产过程中提高糖的回收率可以通过优化各个生产步骤来实现。例如，在破碎步骤中，采用高效的破碎设备可以提高甘蔗的糖分提取率；在提取糖汁步骤中，采用先进的热压榨技术可以提高糖