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土豆炒大虾的正确方法

土豆炒大虾的正确方法1

要做出一盘出色的土豆炒大虾，食材的选择与预处理是根基。大虾，当选那种外壳锃亮、肉质紧实、按压有弹性的，个头匀称些，吃起来才过瘾。新鲜的大虾买回来，剪去虾须虾枪，用牙签从虾背第二、三节处轻轻一挑，便能将黑色的虾线完整取出，这一步是除去腥味的关键，马虎不得。土豆呢，黄心土豆口感绵密，更能吸收虾的鲜美，去皮后切成大小均匀的滚刀块，用清水淘洗两遍，去掉表面多余的淀粉，这样炒制时不易粘锅，成品也更清爽。葱姜蒜是这道菜的灵魂伴侣，切成姜片、葱段和蒜末，各自待命。

接下来是预处理环节。土豆块可以先放入冷水锅中，加少许盐，中火煮至七分熟，用筷子能轻松扎透但又不会散