食品加工管理制度表格.docxVIP

第1篇

一、前言

为了确保食品加工企业的产品质量和安全，保障消费者的健康权益，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本企业实际情况，特制定本食品加工管理制度表格。本制度旨在规范食品加工过程中的各个环节，确保食品安全。

二、组织架构

1.食品安全委员会

-负责制定、修订食品安全管理制度，监督制度执行情况。

-定期组织食品安全检查，确保食品安全。

2.食品安全管理部门

-负责食品安全制度的组织实施，对食品加工过程进行监督管理。

-对员工进行食品安全培训，提高食品安全意识。

3.食品加工部门

-负责食品原料的采购、储存、加工、包装、运输等环节的操作。

-严格按照食品安全管理制度执行，确保产品质量和安全。

4.质量检验部门

-负责对食品加工过程中的原材料、半成品、成品进行检验。

-对不合格产品进行及时处理，确保产品质量。

三、食品安全管理制度表格

1.食品原料采购管理

|序号|管理内容|责任部门|具体要求|

|----|--------|--------|--------|

|1|采购计划制定|采购部门|根据生产计划，制定采购计划，确保原料供应充足。|

|2|供应商选择|采购部门|选择符合国家规定、有良好信誉的供应商。|

|3|原料验收|验收部门|对原料进行感官、理化、微生物等检验，确保原料质量。|

|4|原料储存|储存部门|按照原料特性，分类储存，保持储存环境整洁、干燥、通风。|

2.食品加工过程管理

|序号|管理内容|责任部门|具体要求|

|----|--------|--------|--------|

|1|加工设备清洁消毒|设备管理部门|定期对加工设备进行清洁消毒，确保设备卫生。|

|2|加工操作规范|加工部门|严格按照操作规程进行加工，确保加工过程卫生。|

|3|食品添加剂使用|加工部门|严格按照国家标准使用食品添加剂，不得滥用。|

|4|加工环境控制|加工部门|保持加工环境整洁、卫生，防止交叉污染。|

3.食品包装管理

|序号|管理内容|责任部门|具体要求|

|----|--------|--------|--------|

|1|包装材料选择|包装部门|选择符合国家标准、无毒无害的包装材料。|

|2|包装操作规范|包装部门|严格按照包装操作规程进行包装，确保包装质量。|

|3|包装标识管理|包装部门|在包装上标明产品名称、生产日期、保质期、生产批号等信息。|

|4|包装储存管理|储存部门|保持包装储存环境干燥、通风，防止包装材料受潮、变形。|

4.食品运输管理

|序号|管理内容|责任部门|具体要求|

|----|--------|--------|--------|

|1|运输工具选择|运输部门|选择符合食品安全要求的运输工具，确保运输过程卫生。|

|2|运输环境控制|运输部门|保持运输环境整洁、卫生，防止食品受到污染。|

|3|运输温度控制|运输部门|根据食品特性，控制运输温度，确保食品品质。|

|4|运输记录管理|运输部门|做好运输记录，确保食品追溯。|

5.食品检验管理

|序号|管理内容|责任部门|具体要求|

|----|--------|--------|--------|

|1|检验计划制定|质量检验部门|根据产品特性和生产周期，制定检验计划。|

|2|检验方法确定|质量检验部门|选择合适的检验方法，确保检验结果的准确性。|

|3|检验结果处理|质量检验部门|对检验结果进行分析，对不合格产品进行及时处理。|

|4|检验记录管理|质量检验部门|做好检验记录，确保检验结果可追溯。|

6.食品安全培训管理

|序号|管理内容|责任部门|具体要求|

|----|--------|--------|--------|

|1|培训计划制定|人事部门|根据员工需求，制定培训计划。|

|2|培训内容设计|人事部门|设计符合食品安全要求的培训内容。|

|3|培训实施|人事部门|组织培训，确保员工掌握食品安全知识。|

|4|培训效果评估|人事部门|对培训效果进行评估，不断