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苗族食堂安全培训课件

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目录

壹

食品安全基础

贰

食堂卫生管理

叁

食品安全操作

肆

食品安全事故应对

伍

食品安全培训内容

陆

苗族特色食品安全

食品安全基础

章节副标题

壹

食品安全法规

根据食品安全法规，食品生产必须获得相应许可，确保生产环境和流程符合标准。

01

食品生产许可制度

法规对食品添加剂的种类、用量有严格限制，以保障食品安全和消费者健康。

02

食品添加剂使用规范

食品企业需建立追溯体系，一旦发现问题食品，能够迅速召回，减少食品安全事故影响。

03

食品追溯与召回制度

食品卫生标准

苗族食堂工作人员需定期进行健康检查，操作食品前后必须洗手，穿戴整洁的工作服。

个人卫生规范

食材应分类存放，生熟分开，冷藏冷冻食品要严格控制温度，防止食品变质。

食材储存要求

厨房区域要定期清洁，使用符合卫生标准的消毒剂进行消毒，确保环境无害虫和污垢。

厨房清洁与消毒

食品加工应遵循先进先出原则，确保食品在加工过程中的卫生安全，避免交叉污染。

食品加工流程

食品安全意识

苗族食堂员工应养成良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴整洁的工作服，以预防食品污染。

个人卫生习惯

正确储存食品，如生熟分开、冷藏冷冻食品，防止食品变质，确保食品安全。

食品储存知识

在处理不同食品时，注意刀具和案板的清洁与区分，避免交叉污染，保障食品卫生。

交叉污染防范

食堂卫生管理

章节副标题

贰

食堂环境清洁

为防止细菌滋生，苗族食堂应每日对餐具进行高温消毒，确保用餐安全。

定期消毒餐具

设置明确的垃圾分类区域，指导员工正确分类，及时清理垃圾，保持食堂环境的卫生。

垃圾分类处理

食堂应定期清洁地面，避免油污和积水，防止滑倒事故，维护用餐环境的整洁。

保持地面干燥

食品储存规范

确保冷藏和冷冻食品的储存温度符合食品安全标准，防止食品变质。

温度控制

生熟食品分开存放，避免交叉污染，确保食品卫生安全。

分类存放

按照食品入库时间顺序进行管理，先入库的食品先使用，减少过期风险。

先进先出原则

厨房设备维护

为确保食品安全，炉灶应每天使用后进行彻底清洁，防止油垢积累引发火灾。

定期清洁炉灶

刀具和砧板应定期磨利和消毒，以避免切割食物时细菌传播，保证食品卫生安全。

维护刀具和砧板

冰箱是食品保存的关键设备，应定期检查温度和清洁内部，确保食品新鲜且无污染。

检查和维护冰箱

食品安全操作

章节副标题

叁

食材处理流程

苗族食堂应确保采购的食材新鲜且来源可靠，验收时检查食材质量与保质期。

采购验收

正确分类储存食材，生熟分开，避免交叉污染，确保冷藏冷冻设备运作正常。

储存管理

对所有食材进行彻底清洗，使用消毒剂对蔬菜水果进行消毒，保证食品安全。

清洗消毒

使用干净的刀具和砧板，按需切割食材，防止食材间的交叉污染，保持食品卫生。

切割加工

严格控制烹饪温度和时间，确保食物煮熟煮透，消灭可能存在的有害微生物。

烹饪控制

烹饪过程控制

确保食材新鲜，正确清洗、切割、储存，防止交叉污染，保障食品安全。

食材处理规范

01

使用温度计监控烹饪过程中的温度，确保食物达到安全的内部温度，杀死有害细菌。

烹饪温度监控

02

合理安排烹饪时间，避免食物过度烹饪或未充分加热，确保食品口感和安全。

时间管理

03

食品留样制度

食品留样是为了在食品安全事故发生时能够追溯源头，及时处理问题，保障顾客健康。

留样目的和重要性

按照规定，每餐次的每种食品应留样至少100克，保存48小时，做好标签记录。

留样操作流程

使用清洁、无异味的专用容器，存放在冷藏设施中，确保样品不受污染。

留样设备要求

详细记录留样食品的名称、时间、数量等信息，并妥善保存，以便必要时进行查询。

留样记录管理

食品安全事故应对

章节副标题

肆

应急预案制定

明确事故发生后的上报程序，包括内部通知、联系卫生部门和消费者。

食品安全事故报告流程

制定紧急疏散计划，确保顾客安全，并提供心理安抚和信息沟通策略。

紧急疏散和顾客安抚措施

建立食品召回机制，明确召回范围、程序和销毁方法，防止问题食品扩散。

食品召回和销毁流程

食品安全事故处理

一旦发现食品安全问题，应迅速将问题食品从销售或服务中隔离，防止事故扩大。

立即隔离问题食品

及时向卫生监督部门或食品安全监管机构报告事故，配合进行调查和处理。

通知相关部门

对受影响的顾客进行沟通，提供必要的医疗帮助，并根据情况给予适当的赔偿。

顾客沟通与赔偿

彻底调查事故原因，包括食品来源、储存条件、操作流程等，以防止类似事件再次发生。

事故原因调查

食品安全信息报告

一旦发现食品安全问题，立即隔离问题食品，防止扩散，并记录事故初步情况。

01

收集事故相关信息，包括食品来源、批次、受影响人群等，进行详细分析。

02

根据收集的信息撰写食品安全事故报告，及时向相关部门