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超市面点培训课件PPT

XX有限公司

20XX

汇报人：XX

目录

01

面点培训概览

02

面点基础知识

03

面点制作技巧

04

超市面点销售策略

05

面点质量控制

06

案例分析与实操

面点培训概览

01

培训课程目标

知识普及

了解食材特性，提升食品安全与卫生意识。

技能提升

掌握面点制作基本技巧及创新方法。

01

02

面点行业现状

01

市场规模扩大

面点市场规模持续增长，展现出强劲的增长态势与巨大潜力。

02

消费需求多样

消费者对面点的需求多样化，注重口感、健康与个性化。

培训对象与要求

培训对象

超市面点师

培训要求

掌握基础技能，注重卫生安全

面点基础知识

02

面点原料介绍

介绍高筋、中筋、低筋面粉特性及适用面点。

面粉种类

讲解常用添加剂作用及安全使用标准。

添加剂使用

面团制作原理

面粉蛋白吸水形成面筋网络。

蛋白质溶胀

淀粉吸水提供粘性基础。

淀粉作用

常见面点分类

如面包、蛋糕、饼干等，强调烘焙技巧与食材比例。

西式面点

如包子、饺子、馒头等，注重口感与食材搭配。

中式面点

面点制作技巧

03

和面与发酵技巧

掌握水温比例，揉至面团光滑有弹性。

和面技巧

根据环境调整发酵时间，确保面团体积蓬松适中。

发酵掌控

面点成型方法

通过捣、叠、擦、揉、摔使面团成型，适用于不同种类面点。

捣叠擦揉摔法

烙饼刷油增层次，发面加糖加速，和面加猪油松软。

常用技巧提升

烘焙与蒸制要点

掌握不同面点烘焙所需温度，确保外酥内软，色泽金黄。

烘焙温度控制

根据面点大小调整蒸制时间，保持口感松软，营养不流失。

蒸制时间把握

超市面点销售策略

04

产品展示技巧

01

视觉吸引

利用色彩、灯光增强面点视觉效果，吸引顾客注意。

02

现场品尝

设置品尝区，让顾客试吃，提升购买欲望。

03

创意陈列

采用创意陈列方式，如主题摆盘，增加面点吸引力。

顾客购买心理

顾客偏好新颖、有创意的面点，追求独特口味和体验。

求新心理

01

顾客关注性价比，倾向于选择价格合理、分量足的面点。

实惠心理

02

促销活动策划

限时折扣

设定特定时段面点折扣，吸引顾客购买。

捆绑销售

将面点与其他商品捆绑，提升整体销售额。

面点质量控制

05

食品安全标准

确保制作环境、工具及人员卫生，防止交叉污染。

卫生操作规范

01

严格检验原材料质量，确保新鲜、无污染，符合食品安全要求。

原材料检验

02

质量检测流程

01

原料检验

对采购的面粉、油等原料进行严格检验，确保质量达标。

02

制作过程监控

对面点制作过程中的关键环节进行监控，确保操作规范，质量稳定。

面点保鲜与储存

采用冷藏或冷冻方式，延缓面点变质，保持口感。

使用密封容器或包装袋，防止面点受潮、氧化，延长保鲜期。

低温储存

密封包装

案例分析与实操

06

成功案例分享

01

面点创新案例

分享创新面点的制作案例，展示独特口味与造型，提升学员创意。

02

销售提升实例

介绍通过面点改进实现销售增长的实例，分析市场反馈与顾客喜好。

实操演练指导

现场展示面点制作流程，确保学员掌握每个步骤的关键点。

步骤演示

传授面点制作中的小技巧，帮助学员提升制作效率和成品质量。

技巧传授

常见问题解答

解答面团发酵过度或不足的原因及解决方法。

面团发酵问题

解析面点成型不规整、易塌陷等问题的应对策略。

面点成型难题

谢谢

Thankyou