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烹调师技能题库及答案.doc

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    烹调师技能题库及答案

    一、单项选择题（每题2分，共10题）

    1.以下哪种食材适合旺火速成的烹调方法？（）

    A.牛肉B.豆角C.豆腐D.鱼肉

    答案：D

    解析：鱼肉质地鲜嫩，用旺火速成能保持其鲜嫩口感和营养，而牛肉、豆角、豆腐通常不适合旺火短时间烹饪。

    2.勾芡的主要作用不包括（）。

    A.增加汤汁的黏性B.使菜品色泽更明亮

    C.提升菜品口感D.增加菜品重量

    答案：D

    解析：勾芡可增加汤汁黏性、让菜品色泽明亮、提升口感，但不会增加菜品重量。

    3.以下哪种调料常用于去腥增香？（）

    A.白糖B.料酒C.酱油D.醋

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