机关食堂生鲜管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为加强机关食堂生鲜管理，确保食品安全，提高食堂服务水平，保障广大职工的饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于机关食堂生鲜采购、储存、加工、销售等各个环节。

第三条机关食堂生鲜管理应遵循“安全第一、预防为主、责任到人、持续改进”的原则。

第二章生鲜采购管理

第四条生鲜采购应严格执行采购计划，确保采购数量、品种、规格、质量符合食堂需求。

第五条采购人员应具备一定的食品安全知识，熟悉生鲜市场行情，能够识别生鲜产品的质量。

第六条生鲜采购应选择具有合法经营资格、信誉良好的供应商，签订书面采购合同。

第七条采购人员应严格按照合同约定的时间、数量、质量要求验收生鲜产品，对不合格产品有权拒收。

第八条生鲜采购价格应合理，不得高于市场同类产品价格。

第九条采购人员应定期对供应商进行评估，对不合格供应商予以淘汰。

第三章生鲜储存管理

第十条生鲜产品应按照品种、类别分开存放，确保储存环境清洁、卫生、通风。

第十一条生鲜产品应按照温度、湿度等要求进行分类储存，避免交叉污染。

第十二条生鲜产品储存区域应设置醒目的标识，标明储存品种、保质期等信息。

第十三条生鲜产品应定期检查，发现变质、过期、损坏的产品应及时处理。

第十四条生鲜产品储存区域应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保生鲜产品储存质量。

第十五条生鲜产品储存人员应定期对储存设施进行检查、维护，确保其正常运行。

第四章生鲜加工管理

第十六条生鲜加工人员应具备食品安全知识，持有健康证明，确保加工过程卫生。

第十七条生鲜加工场所应保持清洁、卫生，加工设备、工具应定期清洗、消毒。

第十八条生鲜加工应严格按照操作规程进行，确保加工过程安全、卫生。

第十九条生鲜加工过程中，应防止交叉污染，避免生熟食品混放。

第二十条生鲜加工人员应掌握食品添加剂的使用方法，严格按照规定使用。

第五章生鲜销售管理

第二十一条生鲜产品销售应实行明码标价，价格公开透明。

第二十二条生鲜产品销售应保证新鲜、卫生，不得销售变质、过期、损坏的产品。

第二十三条生鲜产品销售区域应保持整洁、卫生，销售人员应穿戴整洁的工作服。

第二十四条生鲜产品销售过程中，应主动向消费者介绍产品信息，解答消费者疑问。

第二十五条生鲜产品销售结束后，应及时清理销售区域，保持环境卫生。

第六章监督检查

第二十六条机关食堂应设立食品安全管理员，负责生鲜管理的监督检查工作。

第二十七条食品安全管理员应定期对生鲜采购、储存、加工、销售等环节进行检查，发现问题及时整改。

第二十八条机关食堂应定期组织食品安全培训，提高全体员工的食品安全意识。

第二十九条机关食堂应积极配合上级部门开展食品安全检查，对检查中发现的问题及时整改。

第七章责任追究

第三十条对违反本制度，造成食品安全事故的，将依法追究相关责任。

第三十一条对生鲜管理工作中玩忽职守、滥用职权、徇私舞弊的，将依法给予行政处分；构成犯罪的，依法追究刑事责任。

第八章附则

第三十二条本制度由机关食堂负责解释。

第三十三条本制度自发布之日起施行。

（注：以上内容为示例性文字，实际制度内容应根据单位具体情况和法律法规要求进行调整。）

第2篇

第一章总则

第一条为加强机关食堂生鲜管理，确保食品安全，保障职工身体健康，提高食堂服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我单位实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于机关食堂生鲜采购、储存、加工、销售全过程的管理。

第三条机关食堂生鲜管理应遵循以下原则：

（一）安全第一，预防为主；

（二）规范操作，严格把关；

（三）责任明确，奖惩分明；

（四）持续改进，追求卓越。

第二章生鲜采购管理

第四条生鲜采购应遵循公开、公平、公正的原则，严格执行采购程序。

第五条采购部门应定期对供应商进行评估，确保供应商具备合法经营资格、良好的信誉和稳定的供货能力。

第六条生鲜采购应优先选择产地证明、质量认证、绿色食品等符合国家标准的优质原料。

第七条采购部门应与供应商签订供货合同，明确供货时间、数量、质量、价格、付款方式等条款。

第八条采购部门应建立生鲜采购台账，详细记录采购品种、数量、价格、供应商等信息。

第三章生鲜储存管理

第九条生鲜储存场所应满足以下条件：

（一）通风、干燥、清洁；

（二）具备冷藏、冷冻设施；

（三）温度、湿度等环境指标符合国家标准。

第十条生鲜储存应按照分类、分架、分区原则进行，避免交叉污染。

第十一条生鲜储存过程中，应定期检查储存条件，确保温度、湿度等环境指标符合要求。

第十二条生鲜储存期限应根据不同品种、特性进行合理设定，避免过期变质。

第十三条生鲜储