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2025年5月食品工厂机械与设备模拟习题及答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.题目：小包装无菌包装机正常操作（）。

A．不必要求进入机器的包材料无菌

B．要求设备周围环境无菌

C．必须预先制好包装盒

D．进入机器的料液不一定为无菌

参考答案：【B】

2.题目：下列混合设备中属于固定容器式混合机的设备为（）。

A．卧式螺旋环带混合机

B．对锥混合机

C．倾桶混合机

D．V型混合机

参考答案：【A】

3.题目：下列榨汁机中与大气接触得最多的是哪个？

A．带式压榨机

B．布赫榨汁机

C．气囊压榨机

D．螺旋榨汁机

参考答案：【A】

详解：带式压榨机在工作过程中相对与大气接触较多，其结构特点使得物料在传输和压榨过程中部分区域会暴露在大气环境下，相比其他几种榨汁机，它与大气接触更为频繁。螺旋榨汁机、气囊压榨机、布赫榨汁机通常会有一些封闭或半封闭的结构设计来减少与大气过多接触对榨汁过程的影响。

4.题目：用螺旋输送机输送粉体物料时，宜采用的螺旋体形式为（）。

A．实体

B．叶片式

C．齿型

D．带式

参考答案：【A】

详解：实体螺旋体适用于输送粉体物料，它能够提供较好的密封性，减少物料泄漏，并且在输送过程中对粉体物料的适应性较强。叶片式螺旋体常用于输送粘性较大的物料；齿型螺旋体一般有特定的应用场景，不是输送粉体物料的常见形式；带式螺旋体与常规的螺旋输送机螺旋体形式不同，也不常用于粉体物料输送。

5.题目：自动制袋充填包装机（）。

A．只能三边封口

B．只能四边封口

C．只能两端封口

D．既可连续式也可间歇式

参考答案：【B】

6.题目：鼓风式清洗机主要由洗槽、输送机、鼓风机、（）、空气吹泡管、传动系统等构成。

A．喷水装置

B．张紧装置

C．刮板

D．螺旋

参考答案：【A】

详解：鼓风式清洗机主要由洗槽、输送机、鼓风机、喷水装置、空气吹泡管、传动系统等构成。喷水装置可对物料进行冲洗，是其重要组成部分。刮板、螺旋、张紧装置不是鼓风式清洗机的主要构成部件。

7.题目：下面哪种元素是不锈钢的基本成分？

A．铜

B．锰

C．铬

D．钛

参考答案：【D】

8.题目：对剪切力敏感的料液可以用（）泵输送。

A．轴向流泵

B．旋涡泵

C．螺杆泵

D．离心泵

参考答案：【D】

9.题目：在斗式提升机中，对于粒状较小而且磨损较小的物料，宜适用（）。

A．离心式

B．无定向自流式

C．定向自流式

D．都可以

参考答案：【A】

详解：离心式斗式提升机适用于粒状较小而且磨损较小的物料。它是利用高速旋转的叶轮将物料在离心力的作用下，从下部的进料口提升到上部的出料口。无定向自流式一般适用于流动性较好的块状物料；定向自流式适用于粉状或小块状、磨损性小、重度小的物料，但相比之下离心式对于粒状较小且磨损小的物料更为合适。

10.题目：板框式过滤机的优点不包括（）。

A．结构紧凑

B．可以连续操作

C．过滤速率较大

D．适用范围广

参考答案：【C】

11.题目：二重卷边封口过程中与罐身接触的封罐机部件不包括（）。

A．压头

B．二道滚轮

C．托底板

D．头道滚轮

参考答案：【A】

详解：压头在二重卷边封口过程中不与罐身直接接触，它主要起到推动罐盖等作用。而托底板用于支撑罐身，头道滚轮和二道滚轮在卷边过程中与罐身直接接触并完成卷边操作。

12.题目：以下设备部件中，可不直接与食品物料接触的是（）。

A．管道

B．输送带

C．阀门

D．容器

参考答案：【D】

13.题目：锤击式粉碎机的进料方式是（）。

A．径向

B．A、B和

C．轴向

D．切向

参考答案：【B】

详解：锤击式粉碎机的进料方式有切向进料、轴向进料和径向进料等多种方式。切向进料是使物料沿着锤片的切线方向进入粉碎机；轴向进料是物料沿着粉碎机主轴的轴向进入；径向进料则是物料垂直于主轴方向进入。所以答案选D，包含了A、B和C三种进料方式。

14.题目：CIP清洗效率与（）关系最小。

A．洗液温度

B．洗液有效浓度

C．洗液贮罐形状

D．洗液流速

参考答案：【C】

详解：CIP清洗效率主要与洗液流速、温度、有效浓度等因素相关。洗液流速影响冲刷效果，温度影响化学反应速率和污垢溶解性，有效浓度决定了清洗能力。而洗液贮罐形状对CIP清洗效率的直接影响较小。

15.题目：液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器型式为（）。

A．管式

B．蒸汽注入式

C．板式

D．旋转刮板式

参考答案：【B】

详解：蒸汽注入式热交换器在液体食品无菌处理时，直接将蒸汽注入到液体中进行加热，所以对加热蒸汽洁净程度要求高，因为蒸汽的洁净程度直接影响到食品的质量和安全性。而板式热交换器、管式热交换器、旋转刮板式热交换器相对来说对蒸汽洁净程度要求没有蒸汽注入式那么高。

16.题目：黏